تبریز ویکی لینکلر - بزرگترین وبلاگ تبریز و آذربایجان

Təbriz və Azərbaycan üçün Blog İranda - Tabriz , Azerbaijan Region in Iran
نویسنده : تبریز قارتال چهارشنبه 29 مهر 1394, 02:45 ب.ظ
ارسال کننده خانم آزیتا

اگر چند نفر دلسوز واقعی در شهر تبریز مانند خانم آزیتا داشته باشیم میشود امیدوار بود به آینده حتی با این مشکلات ..!
هدر رفت آب در ساختمان سازیهای شهر

کوی اشکان

از سال قبل در اول کوی اشکان در منطقه نصف راه تبریز شخصی در حال ساختمان سازی است که از آن موقع تا اکنون با لوله کشی آب از صبح تا شب آب آنجا بدون توقف در حال هدر رفت است! 
کسی هم پیگیر این نیست که چرا اینهمه آب اسراف میشود!  نه اداره آب و فاضلاب و نه سازمان مهندسی و نه شهرداری و هیچکس برخوردی  یا عکس العملی در قبال این قانون شکنی ها و اسراف ها ندارند آن هم در وضعیتی که بشدت با خشکسالی و کمبود آب مواجهیم و از طرفی دائما مردم را تشویق به صرفه جویی در مصرف آب میکنند!

هدر آب در تبریز

ساخت و ساز

ساختمان سازی

از قدیم گفته اند: یک سوزن بخودت بزن و یک جوالدوز به دیگران !

خانم آزیتا با دشواری شبانه رفته و این تصاویر را گرفته اند و بسیار متشکریم از ایشان شاید کیفیت خوبی ندارند اما حقیقت را مثل آب روان بیان میکند! 
ایشان میگویند که بعد از اتفاقات کوی صفاری که همه را در سمت غرب تبریز و منطقه نصف راه آزار میدهد این مسائل را نیز باید به آنها اضافه کرد که مردم از کمبود فضاهای سبز و تفریحی شکوه دارند.

گزارشی از غربت دو ساله درختان کوی صفاری

تلاش برای نجات فضای سبز کوی صفاری تبریز/ تا دیر نشده اقدام کنید


دقیقا این سمت شهر یعنی شرق تبریز خود بنده نیز چند بار از طرف شهرداری منطقه 5 (دروازه) رد شدم که دیدم همان سوله بغل شهرداری که توسط شخصی پولدار تملک و در حال ساخت و ساز است شبانه روز آب را با قطر بسیار زیاد لوله و حجم بالا هدر میرود و یکبار عکس گرفتم. 
واقعا متاسفم که قانون در برابر پول تسلیم است و اینچنین سفره های زیرزمینی آب اسراف و نظارتی نیست!


هدر رفت آب

این تصاویر در حالی اینجا برای شما تشریح میشود که در کمی آنطرفتر از شهرمان، دریاچه اورمیه در حال جان دادن و کمبود آب بسر میرود و مسئولان در حال شعار دادن هستند و همایشهای همه روزه هستند.

دریاچه ارومیه

براستی ما با دست خود داریم خودکشی میکنیم!



دسته بندی : شهروند لینک آذربایجانی , * انتقاد،پیشنهاد لینک ,
برچسب ها : هدر رفت آب , ساختمان سازی تبریز , صرفه جویی مصرف آب , چاههای غیرمجاز , سازمان آب تبریز , آب و فاضلاب تبریز ,


نویسنده : تبریز قارتال شنبه 25 مهر 1394, 03:45 ب.ظ
طرز تهیه چند نوع غذای تبریزی

این مطلب بطور کامل از منبع مجله برترین ها انتخاب و تهیه شده است ولی از آنا جان عزیز هم مشاوره گرفته ام نگران نباشید ایشان تایید کردند هرچند ایراداتی به برخی غذاهای توضیح داده شده گرفته و استاندارد ISO9002 را دریافت ننموند! ولی باز هم بد نیست این آموزشهای مبتدی را برخی بانوان از شوهر بی خبر امروزی ببینند شاید فرجی حاصل شد!

Tabriz Local Foods
کباب

چون مادر بنده این متن را تایید نمودند در شهروند لینک آذربایجانی قرار دادم بالاخره من و مادرم هم یک شهروند ایرانی و آذربایجانی الاصل هستیم و همیشه در حال یاشاماق..!
امیدوارم شما آذربایجانیهای عزیز نیز از دیگر نقاط آذربایجان از غذاها و شیرینی ها و رسوم خود بما مطلب ارسال کنید تا ما و دیگر دوستان هم اینجا استفاده ببریم. یاد آور میشوم در همه مناطق آذربایجان اعم از شهرهای مختلف آذربایجان شرقی و غربی و اردبیل و زنجان و حتی تا همدان و قزوین این غذاها با اندکی تغییرات طبخ میشود و البته هر شهر یک غذای مخصوص بخود را نیز دارد که شاید دیگر شهرها نباشد مثل حلواهای ارومیه یا آشهای مخصوص ارسباران و زنجان و...
ایام سوگواری محرم هم رسیده است امیدوارم اگر نذری دارید قبول حق و خوشمزه باشد.


قئیقاناق - خاگینه دسری سنتی و محبوب در تبریز و آذربایجان
خاگینه

برترین ها: همان‌طور كه می‌دانید، همه شهرهای ایران، غذاهای سنتی و شیرینی‌های مخصوص به خود را دارند. اما تعداد شیرینی‌هایی كه در تبریز پخته می‌شود، بسیار متنوع است. «قرابیه»، «نوقا»، «اریس» یا «ریس»، «لوز»، «راحت‌الحلقوم»، «حلوای گردویی» و «باقلوا» از جمله شیرینی‌های تبریز به شمار می روند. البته باید بدانید باقلوا، شیرینی سنتی ترك‌های آسیای میانه است كه به دیگر كشورها راه یافته‌است. باقلوائی كه در تبریز پخته می‌شود، به سبك باقلوای كشور تركیه است و از بادام، گردو، گلاب، شكر، هل، آرد شیرینی‌پزی، بیكینگ‌پودر، زرده‌ تخم مرغ، خاكه‌قند، شیر و روغن، درست می‌شود.

تبریز نان‌های سنتی نیز دارد که از جمله می‌توان به نان بربری كه در تبریز «كوكه»، و لواش كه «لاواش»  و سنگک تبریزی خوانده می‌شوند، اشاره کرد. نان‌های روغنی همچون «یاغلی كوكه» و نان‌های مغزدار همچون «ایشلی كوكه» نیز از دیگر نان‌های سنتی و محلی تبریز هستند. در شهر تبریز، نان‌های كشور تركیه همچون پیده، اكمك و سیمیت نیز طرفداران زیادی دارند.
از غذاهای سنتی تبریز باید به كوفته‌ تبریزی، كباب تابه‌ای، كوكو لوبیا و سبز، دلمه‌ برگ و آش دوغ، آش گوجه‌فرنگی و کشک و خورش هایی همچون هویج اشاره کرد.

در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه برخی از این غذاها آشنا شوید. باشد كه موردتوجه قرار گیرد.

آش


کوفته تبریزی

•    تعداد: 6 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 90 دقیقه

 مواد لازم

•    نیم کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده
•    یک پیمانه لپه پخته نیم‌کوب شده
•    2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
•    نصف پیمانه برنج نیم‌پز شده
•    2 عدد تخم مرغ درشت  
•    نصف پیمانه پیاز رنده شده  
•    نصف پیمانه تره و مرزه خرد شده  
•    2 قاشق غذاخوری روغن  
•    زردچوبه، نمک و فلفل سیاه

مواد داخل کوفته:

2 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
•    نصف پیمانه مغزگردو خرد شده
•    2 قاشق غذاخوری زرشک
•    1 یا دو عدد تخم مرغ آب‌پز  
•    2 قاشق غذاخوری خلال بادام
•    آلو قیصی در صورت تمایل

کوفته تبریزی

طرز تهیه
1. در کاسه بزرگی گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، تره، مرزه، تخم مرغ ها، لپه، برنج، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط کنید.  آنها را حدود 5 تا 6 دقیقه با گوشت‌کوب بکوبید تا مایع حالت چسبندگی پیدا کند.

2. مایع گوشتی را کمی باز کنید و مواد داخل کوفته را درون آن قرار دهید. دست را با کمی آب خیس کنید تا مایع به دست نچسبد. سپس آن را در دست گرد و توپی کنید.

3. در یک قابلمه بزرگ، رب را داخل روغن تفت دهید. سپس 3 پیمانه آب اضافه کنید و پس از جوشیدن، شعله را کم کنید و به آرامی کوفته را داخل آن قرار دهید. 10 دقیقه نخست نباید در قابلمه را بگذارید زیرا کوفته وا می رود. پس از آن شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت بپزید.

نکته: گاهی کوفته را به قدری بزرگ درست می کنند که یک جوجه کامل داخل آن جا می شود. در این صورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بگذاریم و گوشت را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط گوشت، جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم. سر پارچه را گره بزنید و کوفته را با همان پارچه داخل آب و رب بگذارید تا پخته شود.


کوکوی لوبیا سبز تبریزی

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 70 دقیقه

مواد لازم

•    400 گرم لوبیا سبز خرد شده
•    2 عدد هویچ متوسط خرد شده
•    1 عدد سیب زمینی متوسط
•    2 تا سه عدد تخم مرغ
•    1 قاشق غذاخوری
•    نصف پیمانه گردوی خشک شده
•    1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده 
•    1 قاشق غذاخوری پیاز داغ
•    1 قاشق غذاخوری شیر
•    نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر
•    زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه

کوکوی لوبیا

طرز تهیه
1. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازه های یک سانتی متری خرد کنید.

2. هویچ  و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.

3. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.

4. در یک کاسه بزرگ، 2 عدد تخم‌مرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

5. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید . توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.

6. مایه کوکو را به مدت 10- 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

7. در یک تابه نچسب، به اندازه ای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع 2 میلی‌متر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا  کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم 30 دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس  کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.


آش ماست تبریز


•    تعداد: 4 تا 6 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 4 ساعت

مواد لازم

•    ۲ عدد پیاز  متوسط
•    ۱ پیمانه عدس
•    ۱ پیمانه برنج  
•    روغن
•    ۱ کیلوگرم سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج و کمی گشنیز)
•    4 پیمانه آب گوشت  
•    ۱۰ – ۱۵ عدد کوفته ریزه*  
•    ۱ عدد سیب زمینی متوسط
•    ماست
•    نمک، فلفل و زرد چوبه 

آش ماست

 طرز تهیه
1. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را نیز بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید.

2. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. عدس را آبکش و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو پیمانه آب گوشت را به قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و یک ساعت بپزید تا عدس نیم پز شود.

3. در این فاصله، سیب زمینی را نگینی خرد و سرخ کنید.

4. کوفته ریزه‌ها را هم آماده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

5. پس از نیم پز شدن عدس، برنج را اضافه کنید تا وا برود. عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزایید و همراه سبزی و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید.

6. یک ساعت بعد، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. حدود 15 تا 20 دقیقه اجازه دهید بپزد.

7. حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط و سپس سرو کنید.


خورش هویج تبریز

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 2 ساعت

مواد لازم

•    1 عدد پیاز     
•    2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
•    500 گرم گوشت ماهیچه یا ران مرغ
•    200 گرم
•    نمک و فلفل سیاه
•    آلوی خورشتی                      
•    500 گرم هویج                                   
•    دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
•    یک سوم پیمانه آب لیموترش تازه
•    3 تا 4 عدد گوجه فرنگی

هویج

طرز تهیه
1. پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید.
2. مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از جوش آمدن، نمک اضافه کنید و بگذارید نیم‌جوش روی حرارت ملایم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بماند.
3. در این فاصله هویج را خلال کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. در تابه را اگر بگذارید، هویج نرم و پخته می شود و نمی سوزد. زعفران دم کرده را به هویج اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آخر، آب لیمو ترش را اضافه کنید.


شیر پلوی تبریزی  (سوتلی پلو)


•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 80 دقیقه

مواد لازم

•    سه پیمانه و نیم برنج
•    200 گرم کره
•    چهار پیمانه شیر
•    یک قاشق چایخوری زعفران
•    یک قاشق چایخوری نمک
•    یک پیمانه کشمش پلویی
•    نصف قاشق چایخوری دارچین
•    500 گرم فیله مرغ
•    یک پیمانه پیاز داغ
•    یک پیمانه خلال پسته
•    دو پیمانه آب
•    1/3 پیمانه گلاب
•    آب پیاز

خوراک

طرز تهیه
1. برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس کنید و کنار بگذارید. فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار کنید. نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه بریزید تا بجوشد.

2. آب برنج را خالی کنید و آن را داخل شیر بریزید. نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید. نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را بریزید و بگذارید بماند تا شیر کاملا جذب برنج شود. 35 دقیقه دم‌کنی بگذارید. تا بپزد.

3. کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ کنید. فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کنید و بعد در کره تفت دهید.

4. برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر بریزید و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج بریزید و تزیین کنید. فیله‌های مرغ را نیز روی برنج قرار دهید.


آش کلم برگ


•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 90 دقیقه
مواد لازم

•    نصف پیمانه نخود
•    نصف پیمانه لوبیا چیتی
•    2/3 پیمانه عدس
•    200 گرم کلم برگ خرد شده
•    2 قاشق غذاخوری پیاز داغ
•    1 قاشق غذاخوری سیر داغ
•    3 عدد هویج نگینی خرد شده
•    50 گرم برگ کرفس
•    200 گرم رشته آش
•    نصف پیمانه کشک

همین دیروز بنده خوردم، البته در این تصویر همه مخلفات بدون خرد کردن ریخته است!
غذاهای آذربایجانی

طرز تهیه
1. نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب خیس کنید. سپس آب آن را عوض کنید و با مقدار کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند.

2. سپس عدس را اضافه کنید و پس از ده دقیقه، کلم برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش بریزید.

3. هویج نگینی را به همراه برگ های کرفس خرد شده اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد پخته شوند.

4. در این مرحله، رشته آش را در قابلمه بریزید تا نرم شود. در پایان، کشک را در آش بریزید و نمک آن را نیز اندازه کنید.


آش دوغ

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 2 ساعت

مواد لازم

•    نیم کیلو سبزی پاک کرده (تره و شوید)
•    ۴ لیتر دوغ
•    6 پیمانه برنج
•    ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
•    یک پیمانه نخود
•    نعنا و پیاز داغ
•    نمک و زردچوبه

آیا اعتراضی به این آیران آشی در طبیعت دارید؟!
 در اردبیل و زنجان و ارومیه هم پخته میشود، در مدل تبریزی سبزی بیشتر میریزند
آش دوغ

طرز تهیه
1. گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه ورز می دهیم و به صورت قلقلی در می آوریم. برنج را در آب در قابلمه ای جداگانه تا اندازه ای می پزیم که له شود.

2. نخود را در قابلمه دیگری بپزید. گوشت های قلقلی و دوغ را در برنج بریزید و مدام هم بزنید. اگر هم نزنید، دوغ گلوله می شود و به اصطلاح می بُرد. پس از اینکه جوش آمد، سبزی، نعناداغ و پیاز داغ را اضافه کنید. 15 دقیقه بعد از ریختن سبزی، آش آماده است.


آش شیله عدس تبریز
کدبانوهای تبریزی آش‌های خوشمزه‌ای دارند که شیله عدس یکی از آنهاست. آشی ساده و بی‌دردسر و بدون حبوبات که فقط با برنج ، عدس و بلغور گندم  پخته می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر

    1 پیمانه عدس
     2 /1 پیمانه برنج
    ۲ عدد پیاز
    3 عدد گوجه‌فرنگی
    ۲ لیوان آب مرغ
      2 /1 پیمانه بلغور گندم
    1 پیمانه تره
    به میزان لازم نمک ، فلفل و زردچوبه

شیله

طرز تهیه:

1.  برنج و بلغور را خیس کنید و کنار بگذارید.

2. حالا پیازها را نگینی خرد کنید و روی آن نمک و فلفل و زردچوبه بریزید.

3. آب مرغ را با دو لیوان آب جوش روی پیازها بریزید.

4.  حالا عدس‌ها را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.

5. وقتی عدس پخت، برنج و بلغور گندم را که از قبل خیس کرده بودید به آن اضافه کنید.

6. وقتی برنج و بلغور خوب پخت تره خرد شده و گوجه‌فرنگی رنده شده را هم اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت روی حرارت کم جا بیفتد.

نکته
این آش را باید مدام هم بزنید. برنج و بلغور زود ته می‌گیرد.


آش گوجه فرنگی تبریز


•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 2 ساعت

مواد لازم

•    یک پیمانه لپه
•    نصف پیمانه برنج
•    نصف پیمانه بلغور
•    دو پیمانه جعفری و تره
•    5 پیمانه آب مرغ یا گوشت
•    نصف پیمانه آبغوره
•    یک کیلوگرم گوچه فرنگی
•    2 قاشق غذاخوری نعنا خشک

غذا

طرز تهیه
1. لپه رو یک یا دو ساعت خیس و چند بار آب آن رو عوض کنید. سپس بلغور را اضافه کنید و نیم ساعت هم با بلغور بگذارید خیس بکشد. سپس آنها را آبکش کنید و داخل قابلمه با آب مرغ بریزید و بگذارید نیم‌پز شوند.

2. برنج را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی بپزید که برنج له و وارفته شود. در این مرحله، پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و داخل غذاساز آنها را پوره کنید. پوره گوجه فرنگی و سبزی را به آش اضافه کنید و اجازه بدید سبزی ها پخته شوند و آش جابیفتد.

3. در آخر نمک و آبغوره رو به آش اضافه کنید. پس از جوشیدن، نعنا بریزید و از روی حرارت بردارید.


دلمه برگ مو تبریزی

•    تعداد: 4 تا 6 نفر
•    زمان تهیه و پخت:
مواد لازم

•    یک کیلوگرم  برگ مو
•    500 گرم گوشت چرخ‌کرده
•    3 عدد پیاز متوسط
•    یک پیمانه بلغور گندم
•    یک پیمانه لپه
•    2 پیمانه برنج
•    200 گرم شویدخردشده
•    200 گرم مرزه خردشده
•    400 گرم تره خردشده
•    یک بوته سیر رنده شده
•    100 گرم کره حیوانی
•    یک قاشق غذاخوری دارچین
•    دو قاشق غذاخوری پودر گل محمدی
•    یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
•    دو پیمانه آب مرغ
•    یک چهارم پیمانه غوره
•    نمک و فلفل سیاه

دلمه

دولما

آشپزی دلمه برگ مو غذای محبوب تبریز و آذربایجانیها Dolma
[http://www.aparat.com/v/2vGXl]


طرزتهیه
1. برنج و بلغور رو دوساعت خیس کنید. در این فاصله لپه را بپزید .

2. پیاز را ریز خرد کنید و در تابه بزرگ روی شعله متوسط تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. در آخر لپه را اضافه کنید.

3. بلغور و برنج را آبکش کنید و به همراه سبزیجات و ادویه جات به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا وقتی که به اصطلاح پف سبزی ها بخوابد اما پخته نشود. سپس از روی حرارت بردارید.

4. سیر، کره حیوانی و ماست را به مواد اضافه کنید، هم بزنید و کنار بگذارید.

5. از مواد روی برگ های دلمه بگذارید. دلمه را بپیچید و مرتب در کف قابلمه بچینید. لابه‌لای دلمه ها غوره بریزد. در آخرین مرحله، دولایه برگ خالی دلمه را روی مواد بچینید.

6. سپس آب مرغ را به آرامی داخل قابلمه بریزد و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی جوشید، حرارت را کم کنید تا یک تا یک ونیم ساعت به آرامی پخته شود.


مواد لازم برای آبگوشت دیزی سنگی تبریزی

    گوشت گوسفندی با استخوان =1 کیلو
    دنبه= 300 گرم
    لپه =یک فنجان سرخالی
    پیاز متوسط =یک عدد
    مغز لیمو عمانی =یک قاشق سوپخوری
    آب گوجه فرنگی= یک فنجان
    رب گوجه فرنگی =یک قاشق سوپخوری
    سیب زمینی= 5 عدد
    نمک و فلفل =به مقدار لازم

آبگوشت

پیتی

pitti

طرز تهیه آبگوشت دیزی سنگی تبریزی
گوشت و دنبه را پس از شستن 10 قسمت کرده و آن را سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز را در روغن سرخ نمایید و لپه خیس داده شده را به پیاز اضافه کرده و لپه را هم کمی تفت دهید. گوشت سرخ شده را با 4 لیوان آب، زردچوبه، لپه و پیاز داغ با شعله ملایم بپزید. سپس مغز لیمو عمانی را به آبگوشت اضافه کنید. در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سیب زمینی را پوست گرفته و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه می کنیم. بعد هم آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. نان سنگک، پیاز، دوغ، سبزی خوردن در کنارش فراموش نشود.

قارتال - تابناک : نهار میهمان ما تبریزی ها باشید
لینک صفحه جانبی سوغات و غذاها و صنایع دستی تبریز و آذربایجان


دسته بندی : تبریز , شهروند لینک آذربایجانی ,
برچسب ها : آشپزی , غذا , غذاهای تبریز , آشپزی آذری , آبگوشت , کوفته , دلمه ,


نویسنده : تبریز قارتال شنبه 3 مرداد 1394, 01:50 ب.ظ
تقویم و اسامی آن در ترکی

پیش از شروع مطلب بهتر است این را هم بدانیم هموطنان کُرد میتوانند بحق اولیه خود یعنی تحصیل به زبان مادری در دانشگاههای شهرشان برسند ولی چرا بیش از 30 میلیون جمعیت تُرک زبان از این حق در کشورمان هنوز محروم هستند؟!

بین ترکهای ایران بخصوص آذربایجان هنوز خبری نیست!
دانشگاه سنندج
کلاسهایی در حد متفرقه و خصوصی انجمنی ادبیات ترکی فقط در زنجان!
در آذربایجانهای شرقی و غربی و اردبیل حتی این کلاسها هم بندرت وجود دارد
کلاسهای ادبیات ترکی زنجان

نمیدانم چگونه میشود این مسئله را توجیه کرد که چرا در مدارس کشور ما میشود بجز فارسی که زبان رسمی کشور است، حتی عربی و انگلیسی را میتوان تحصیل و گاها هم اجباری است ولی به زبان مادری اینهمه جمعیت ترکی زبان بی توجهی میشود!
اکنون تاسیس بنیاد فرهنگ و ادب آذربایجان چه سودی برایمان داشته و اصلا به چه دردی برای زبان و هویت و ادبیات و فرهنگ و هنر ما میخورد؟

آیا این بنیاد فقط یک اسم نمادین و نمایشی است؟!

کاریکاتور مفهومی خوبی برای حال زبان مادری ما است..!
زبان مادری

در حال حاضر بهترین کار برای حفظ و نابود نشدن اصالت و زبان غنیمان اینست که باید هرکدام از ما ترک زبانان بیشمار ایران خود یک "لغتنامه" و حافظ زبان خود باشیم و به فراگیری و انتقال آن به نسل آینده از منابع قابل اعتماد اهمیت و اقدام و چشم امید به بنیادهای بیهوده نبندیم.
حتی از کارتونها و داستانها و قصه های قدیمی ترکی به فرزندان خود آموخته و انتقال دهید.

ارسال کننده تبریز بای
منبع کمکی مطالب اضافه شده از وبلاگ مازقامئت

نام های ترکی ستاره های مشهور و صورت های فلکی:
ستاره قطبی : دانولوز Danulduz
خوشه پروین(ثریا) : اولکر Ülker
خوشه کندو : کووان Kovan
دب اکبر : یئدیگر Yediger
دب اصغر: کوموک Kömük
اسد اصغر : کمپیر Kempir
ذات الکرسی : کاراکورت Karakurt
جبار : تایاک Tayak

https://tr.wikipedia.org/wiki/Türk_halk_astronomisi
http://turkcesivarken.com/oz-turkce-gezegen-adlari/
http://onedio.com/haber/islam-oncesi-turk-mitolojisindeki-tanri-ve-tanricalar-497473

تقویم ترکی

نام های ترکی سیاره ها در اساطیر ترکی
سیاره : گزه گن Gezegen
عطارد (تیر)
1-تیلکدیز Tilekdiz یا تیلگ TİLEG
2-تیلگ هان (نام اسطوره ای) Tileg Han
3-اردنای Erdenay
4-سولدوز sulduz
5-مئرگن (نام اسطوره ای دوم) Mergen

ونوس(ناهید-زهره)
1- سئویت Sevit
2-چولپان ÇOLPAN (نام اسطوره ای)
3-اومای (نام اسطوره ای) Umay

زمین (ارض)
1-یئرتینج Yertinç
2- یئریندیز Yerindiz

مارس (مریخ-بهرام)
1- کوروت Kürüt
2- کیزاندیز Kızandız یا کیزان KIZAN
3-کیزاغان (نام اسطوره ای) Kızağan

ژوپیتر ( مشتری)
1- اونگای Ongay
2-ارن EREN
3-ارندیز Erendiz
4-اولگن (نام اسطوره ای Ülgen)

ساتورن (زحل-کیوان)
1-ارکلی Erkli
2- ارکلیک هان (نام اسطوره ای) Erkliğ Han
3-سکندیز Sekendiz
4-کاراهان (نام اسطوره ای دوم) karahan

اورانوس
1-جئتئی Cetey
2- یئتن ETEN
3- جئدی هان (نام اسطوره ای) Cedey Han

نپتون
1-آلتان ALTAN
2-آلتای هان (نام اسطوره ای) Altay Han
3-تالای(نام اسطوره ای دوم) Talay

پلوتون
1-یالدیریک Yaldırık
2-اوسان USAN

منظومه شمسی

اسامی ماهها و روز ها ترکی
تقویم های ترکان یکی از قدیمی ترین تقویم های جهان است.مشهورترین مبدا قدیمی زمان ترکان به ارگنه قون یا ار گینه گون(روز نو) باز میگردد که با فرارسیدن سال 1392 هجری شمسی به سال 4649 خود میرسد.از دیگر مبدا های زمانی ترکان همان اوغوز(نوروز) است که در ایران نیز کاربرد دارد
تقویم حیوانی که هر سال براساس نام یک حیوان(صورت فلکی) نامگذاری میشود نیز یادگار ترکان باستان است و به تقویم ترکی نیز مشهور است.ترکان در قدیم باتوجه به زمان تحویل سال با توجه به صورت فلکی آن ساعت نام آن صورت فلکی را به نام سال میگذاشتند. یکی از جنبه های شگفت انگیز این روش رصد صورت فلکی در طول روز بوده که از کشفیات فوق العاده ترکان در نجوم بوده است.در طول روز برای رصد باید گودالی را که قطر و عمق این گودال با محاسبات ریاضی بدست میآمده حفر میکردند و شخص رصد کننده در داخل این گودال براحتی با غلبه به اثر خورشید صورت های فلکی را در طول روز رصد میکرده است
این 12 حیوان عبارتند از:
1-سیچان(موش)
2-سیغیر(گاو)
3-پارس(پلنگ)
4-تاوشان(خرگوش)
5-اژدر(اژدها)
6-یئلان(مار)
7-آت(اسب)
8-کویون(گوسفند)
9-بیچی(میمون)
10-تاووک(مرغ)
11-ایت/کؤپک(سگ)
12-دوموز(خوک)

به چنین زبانی افتخار و یادبگیریم
جایی که دانشمندان محقق اروپایی درباره آن میگویند ترکی یک شاهکار و معجزه است و از هر ریشه کلمه آن میتوان 100 کلمه جدید ساخت کاری که با پردازنده کامپیوتر هم غیرممکن است
ترکی آذری

فصول در ترکی
1-بهار:
Oğlak ay اوغلاک آی
İlkbaharایلک باهار/Kökکؤکئی/کؤکKökey/کؤکلمKöklem/یازYaz
2-تابستان:
Uluğ Oğlak ay اولوغ آوغلاک آی
Yayیای/Cayجای
3-پاییز:
Uluğ ay اولوغ آی
Güzگوز/Güzeyگوزئی/Güzlemگوزلم/Payızپایئز/Son Baharسون باهار
4-زمستان:
Kadır Kış ay کادیر قیش آی
Kışقیش/Kısقیس

Oğاوغ: Anلحظه
Oğurاوغور: Saatساعت
Oğrakاوغراک: Dakikaدقیقه
Oğurdakاوغورداک: Saniyeثانیه
Oğurçakاوغورچاک: Saliseثالثه
از دیگر واحد های زمانی ترکان چاغ است که به 2 ساعت گفته میشود

بازیهای قدیمی

گمرک

ماه های ترکی:

تنوع نامگذاری ماه های ترکی به علت غنای فرهنگی و زبانی و گستردگی محل زندگی فراوان است.در این مقاله به نامگذاری هایی پرداخته شده که نام های آن کاملا ترکی است و ماه هایی که مخلوط چند زبانی است آورده نشده است.مثلا تقویم جلالی ایران که در زمان ترکان سلجوقی به دستور خاقان تورک تنظیم شده است دارای نام هایی از زبان های فارسی ، ترکی و اوستایی است مثلا فروردین(فر وئردین:فر داد) یا اردی بهشت(اورتا بهشت:بهشت میانی) و...

نام های ترکی برج ها:
فروردین (قوچ)
هوی Hoy ، ائلبیس (اسطوره و الهه ی جنگ در اساطیر ترک)

اردیبهشت (ثور)
بوکا Buka ، اود Ud ، اوغوس Oğus ، آییحیت Ayıhıt (اسطوره و الهه ی زیبایی در اساطیر ترک)

خرداد (جوزا)
اکیز Ekiz ، جؤهؤگؤی Cöhögöy (اسطوره و الهه ی سوارکاری در اساطیر ترک)

تیر (خرچنگ)
کئسالا Kısala ، سووشایان Suvşayan ، پاکا Paka ، ایه سیت İyehsit (اسطوره و الهه ی عشق در اساطیر ترک)

مرداد (اسد)
تونگا Tonga ، هاهای Hahay ، آییق Ayığ (اسطوره و الهه ی آسمان در اساطیر ترک)

شهریور (سنبله)
باشاک Başak، بوغا Buğa ، بودای Boday ، آلاهچین Alahçın (اسطوره و الهه ی زندگی در اساطیر ترک)

مهر (میزان)
اولگو Ülgü ، کسیل Kesil ، تارتلی Tartı ، اولوغ (اسطوره و الهه ی خلقت در اساطیر ترک)

آبان (عقرب)
شایان Şayan ، کویروغان Kuyruğan ، هوتوی Hotoy (اسطوره و الهه ی خورشید در اساطیر ترک)

آذر (قوس)
اوکتار Oktar ، سوغرون Suğorun (اسطوره و الهه ی آینده در اساطیر ترک)

دی (جدی)
اوغلاک Oğlak ، سئرکه Serke ، ائچکی Eçki ، جیلها Cılha (اسطوره و الهه ی کودک در اساطیر ترک)

بهمن (دلو)
کؤنک Könek ، چلک Çelek ، تانها Tanha (اسطوره و الهه ی تقدیر در اساطیر ترک)

اسفند (حوت)
چاباک Çabak ، اوچورلو Uçurlu ، آغار Ağar (اسطوره و الهه ی موجودات زنده در اساطیر ترک)

آموزش ترکی

یادگیری ترکی

روز های هفته در آذربایجان

دوشنبه:
Geçeğiگئچیغی, Odgünاودگون, Gürgegünگورگه گون
سه شنبه:
Ortağıاورتاغی, Orgünاورگون, İnegünاینه گون
چهارشنبه:
Uğrağıاوغراغی, Yeygünیئی گون, Barasgünباراس گون
پنج شنبه:
Gideğiگئدیغی, Aragünآراگون, Tozagünتوزاگون,
جمعه:
Toplağıاوپلاغی, Elgünائل گون, Bayrıgünبایری گون
شنبه:
Gireğiگیرغی, Başgünباش گون, Giregünگیره گون
یکشنبه:
Direğiدیره گی, Dergünدئرگون Diregünدیره گون

روزهای هفته در ترکی

قاعده هماهنگی اصوات در ترکی
زبان ترکی گوش نواز ترین زبان دنیا

حروف صدا دار(ünlülər ) در ترکی:
حروف صدا دار در ترکی عبارتند از aouIİeəöü که از این 9 حرف 4 حرف aouI حروف کلفت-قالین kalin و 5 حرف İeəöü را حروف صدادار نازیک-اینجه incə میگویند.

قاعده هماهنگی اصوات ünlülər uyumu :
در زبان ترکی در یک کلمه باید همه حروف صدادار از یک نوع باشند.یعنی همه باید یا کلفت-قالین یا همه نازیک-اینجه باشند.و امکان ندارد در یک کلمه دو نوع مصوت باشد.
این قاعده در تمامی کلمات ترکی بطور کامل وجود دارد.به دلیل وجود این قاعده زبان ترکی لقب دلنشین ترین زبان دنیا را به خود گرفته است.
مثال:
در:
kapi اشتباه
kapı صحیح

خندیدن:
gülmak اشتباه
gülmək صحیح

ساعتها:
saatlər اشتباه
saatlar صحیح

شش:
alti اشتباه
altı صحیح

turk

ترکی آهنگین ترین زبان دنیا

با توجه به اینکه زبان ترکی یک زبان التصاقی است یعنی در صرف کردن فعل ها ریشه فعل ثابت می ماند و اکها(وند ها) به فعل اضافه میشوند؛ اگر در وندهای اضافه شده اگر مصوتی وجود داشته باشد باید از نوع آخرین مصوت کلمه اصلی تبعیت کند.

در لغات بیگانه ای که از زبان های دیگر به زبان ترکی وارد میشود نیز باید این قاعده رعایت شود و باعث میشود که مصوت ها در کلمات وارداتی تغییر کنند.
مثال:کلمه آدم
در این کلمه 2 مصوت وجود دارد آ a و فتحه ə
چون آa کلفت-قالین است و فتحه نازیک-اینجه پس مصوت دوم به شکل کلفت-قالین خود تبدیل میشود(فتحه به آ تبدیل میشود)
پس در ترکی آدم adəm به شکل آدام adam تلفظ میشود

تورک

البته تمام این قانون را مردم آذربایجان بصورت ناخود آگاه به کار میبرند و با این قانون آشنا هستند.
این قانون در لغات ترکی که به فارسی وارد شده اند نیز به کار میرود
مثال:
تغییر فتحه و آ :
پسوند ترکی "گاه" در کلماتی مثل خوابگاه و خوابگه(پسوند گاه در ترکی به شکل قاه به کار میرود)
لغت ترکی "کوتاه" که به شکل "کوته" نیز به کار میرود(در ترکی به شکل güdə )
پسوند ترکی "دان"و"دن"
پسوند ترکی "دار" و "در"
و...

TÜRK'ün dili tək sevgili istəkli dil olmaz


دسته بندی : شهروند لینک آذربایجانی , آموزش زبان ترکی آذربایجانی , * تورک سئسه لینک ,
برچسب ها : قاعده هماهنگی اصوات در ترکی , نجوم در زبان ترکی , روزهای هفته , زبان آذربایجانی , ترکی آذری , اسامی ماهها و روزها , ترکی ,



» درباره تبریز و آذربایجان و اخبار About and News ( جمعه 16 اسفند 1398 )
» ویروس کرونا تهدیدی در ایران ( جمعه 9 اسفند 1398 )
» نقاش و نگارگر استاد علی اصغر پتگر ( جمعه 25 بهمن 1398 )
» زینب پاشا بانوی رابین هود ایران ( جمعه 18 بهمن 1398 )
» خانه زیبا که به هتل بوتیک در تبریز تبدیل می‌شود ( یکشنبه 6 بهمن 1398 )
» بنیس شبستر ، روستای دانشگاهی بدون بیکار و بی سواد ( چهارشنبه 25 دی 1398 )
» برف زمستانی 1398 تبریز ( جمعه 20 دی 1398 )
» اردبیل؛ سرزمین چشمه‌های بهشتی آذربایجان ( یکشنبه 15 دی 1398 )
» مشکلات صنعت کفش چرم دستدوز تبریز ( پنجشنبه 5 دی 1398 )
» شب خاطره ها چیلله گئجه‌سی ( شنبه 30 آذر 1398 )
» خلیل بحران طنز پرداز ( چهارشنبه 20 آذر 1398 )
» شهر شکی جمهوری آذربایجان ( یکشنبه 10 آذر 1398 )
» پاکبان و جدال با فاضلاب برای یک لقمه نان حلال ( دوشنبه 4 آذر 1398 )
» دوربین تبریز لینک 80 ( گردشی در اطراف بیلانکوه ) ( جمعه 24 آبان 1398 )
» پارک باغ‌شهر تبریز ( دوشنبه 13 آبان 1398 )
» مسجد حسن پاشا در انتظار احیا ( جمعه 3 آبان 1398 )
» شهر گمشده اوجان آذربایجان در راه احیا ( جمعه 26 مهر 1398 )
» عشایر شاهسون آذربایجان از اصالت تا زندگی شیرین ( سه شنبه 16 مهر 1398 )
» مصاحبه مینا خلیل‌ زاده فتحی برنده جایزه هوانوردی آمریکا ( چهارشنبه 10 مهر 1398 )
» چهار پروژه و نابودی چهار اثر تاریخی تبریز ( جمعه 5 مهر 1398 )
» زووفان حیوانات تبریز ( دوشنبه 25 شهریور 1398 )
» تصاویر محمدحسن‌میرزا قاجار در دارالحکومه تبریز ( پنجشنبه 21 شهریور 1398 )
» دلیرمردی که سوختن ارسباران را برنتابید ( دوشنبه 11 شهریور 1398 )
» حوادث اشغال تبریز توسط ارتش سرخ در شهریور ۱۳۲۰ ( دوشنبه 4 شهریور 1398 )
» شهروند لینک آذربایجانی 78 ( مهری نژاد ) ( سه شنبه 29 مرداد 1398 )
» سرگذشت دراماتیک امپراتوران مدرسه‌سازی مردانی آذر ( شنبه 19 مرداد 1398 )
» ضرورت احیا هتل قدیمی گراند و محله پاساژ تبریز ( جمعه 11 مرداد 1398 )
» ساعت به وقت گدایی در شهر بدون گدا تبریز ( دوشنبه 31 تیر 1398 )
» شهروند لینک آذربایجانی 77 ( آراز نویدی ) ( جمعه 21 تیر 1398 )
» چهارمین جشنواره خلاقیت و نوآوری تبریز ( پنجشنبه 13 تیر 1398 )
موضوعات

لینکستان

» سازمان گردشگری شهرداری تبریز Tourism Development Organization of Tabriz Municipality
» گردشگری آذربایجان شرقی - تبریز توریست
» آپارات کارتونهای آذربایجانی
» وبلاگ کلیبر سیتی (پریسا)
» وبسایت تبریز دانلود (هادی)
» آنایوردوم خطبه سرا
» آذربایجان و پیرامون (عبدالحسین)
» وبلاگ بایرام (بیانی)
» وبلاگ جانیم آزربایجان(elçi bəy)
» وبلاگ مازگامت
» یئنی قاپی
» سایت ادبیات ترکی ایشیق
» شهرمن تبریز (یاشار)
» وبلاگ باخیش(شادی)
» وبلاگ سهند ما (محسن)
» خاطیره لر دوراغی (حسین واحدی)
» صنم در اوج (سجاد)
» وبلاگ اشعار ترکی آذری و فارسی
» یوردوم ملکان
» وبلاگ تبریز شهر اولین ها (سعید)
» سهند توپراقی(جواد نجات)
» املاک قربانی (اسپیران)
» وبلاگ ینگی اسپیران (محمد)
» آنــــا یــوردوم تــبریــز(عبدا.. رضوی)
» وبلاگ کشاورزی آمقانی اسکو(شوکتی)
» وبلاگ گوگان
» ....................................
» وبلاگ اخبار اردبیل (فرزاد)
» وبلاگ شهریمیز اورمو
» دئیه لر(دیگاله)-اورمیه
» وبلاگ مشگین شهر (میلاد)
» وبلاگ چشمه های بهشتی آرتاویل
» پروژه های عمرانی ایران
» وبسایت مشهد امروز (اشکان)
» مشهد شهر بهشت (امیرحسین)
» وبلاگ شهر خرم آباد
» وبلاگ هورامان
» وبلاگ برازجان (بوشهر)
» وبلاگ آموزش رانندگی
» هواشناسی ایرما
» ......................................
» وبلاگ گالری تراکتور
» وبسایت گسترش فولاد تبریز
» وبسایت باشگاه ماشین سازی تبریز
» وبسایت رسمی باشگاه تراکتورسازی
» لینک پیش فرض دوم
» لینک پیش فرض اول
» لیست لینک ها

آمار بازدید


کل بازدید ها :
بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید این ماه :
بازدید ماه قبل :
تعداد نویسندگان :
تعداد کل مطالب :
آخرین بروز رسانی :

تبریز دیجی لینکلر

تلگرام تبریز ویکی لینکلر

 اینستاگرام تبریز ویکی لینکلر

 آپارات شبکه سهند

آپارات سهند موزیک

آپارات سهند کارتون

آشپزی آذربایجان

تبریز 2018

فیسبوک

لنزور

آذربایجان نیوز

توریسم و گردشگری

سوغات و صنایع دستی

هواشناسی آذربایجان

اصالت و رسوم آذربایجان

مشاهیر

اولین های تبریز

ترکی آذربایجانی

تاریخ باستان

درباره ما


مجموعه تبریز ویکی لینکلر
Tabriz WikiLinks
آغاز وبلاگ در آذر ماه 1391
*******************

وبلاگ تبریز ویکی لینکلر
Tabrizlinks.mihanblog.com

وبلاگ تبریز دیجی لینکلر
Tabrizdigilinks.mihanblog.com

اینستاگرام تبریز ویکی لینکلر
Instagram.com/tabrizlinks

فیس بوک تبریز ویکی لینکلر
Facebook.com/tabrizlinks

شبکه ویدیویی نماشا تبریز لینک
Namasha.com/tabrizlinks

آپارات ویدیویی شبکه سهند
Aparat.com/sahandtv

آپارات ویدیویی سهند موزیک
Aparat.com/sahandmusic

آپارات ویدیویی سهند کارتون
Aparat.com/sahandcartoon

آپارات ویدیویی آشپزی آذربایجان
Aparat.com/sahandchef

آپارات ویدیویی بازنشر تبریز 2018
Aparat.com/tabriz_2018

کانال یوتیوب ویدیویی
youtube.com/tabrizlinks

گالری لنزور تبریز ویکی لینکلر
Lenzor.com/tabrizlinks

تلگرام تبریز ویکی لینکلر
https://t.me/tabrizlinks
@tabrizlinks


ایجاد کننده وبلاگ : تبریز قارتال


    گوگل

    ویکی پدیا

    کتاب ترکی

    دیکشنری زبان ترکی

    دایره المعارف مجازی

    دریاچه ارومیه

    مستمندان تبریز

    استخدامی

    تبریز سرچ

    دیوار تبریز

    رقص آذری

    زنجان توریسم

    تبریز مدرن

    tripadvisor

    تراکتور لینک

    آمار و داده های تبریز

    نصرنیوز

    خبرگزاری شهریار

    آخار آذ

    آناج

    آذرقلم

    دورنا نیوز

    میراث فرهنگی آذربایجان

    صدا و سیمای مرکز استان آذربایجانشرقی

    استانداری آذربایجان شرقی


شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic