تبریز ویکی لینکلر - بزرگترین وبلاگ تبریز و آذربایجان

Təbriz və Azərbaycan üçün Blog İranda - Tabriz , Azerbaijan Region in Iran
نویسنده : تبریز قارتال شنبه 25 اسفند 1397, 07:37 ب.ظ

 مگر می‌شود به تبریز سفر كنید و هوس خوردن غذاهای لذیذ خیابانی این شهر به سرتان نزند. شاید دیگر وقت آن رسیده است كه از رستوران‎‎ها و غذاهای تكراری دست بكشید و طعم‎های متفاوت و جدیدی را به لیست غذاهای سفرتان اضافه كنید. 

کمتر کسی است که پایش به تبریز و آذربایجان برسد و طعم این غذاهای سالم خیابانی را نچشد. پیشنهاد می‌كنیم كه در میان گشت و گذار شهری‎ در تبریز، در جای دنجی بر روی صندلی‌های چوبی كنار خیابان بنشینید و گوشه‌ای از فرهنگ غذایی تبریز را با خوردن غذاهای خیابانی آن امتحان كنید. 
 
فست فود




یرآلما یومورتا (سیب زمینی و تخم مرغ) 
  
تبریز

یرآلما یومورتا غذای ساده و خودمانی تبریزی‌هاست كه از مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ تهیه می‎شود و طعم آن با كره، گوجه فرنگی، خیارشور، نعناع و انواع ادویه‎جات، وسوسه كننده است و مزه‌اش تا مدت‌ها زیر زبانتان می‎ماند. یرآلما یومورتا فروشی‌ها در اكثر محله‎های تبریز آماده پذیرایی از رهگذران هستند و با خوش‌رویی غذایشان را به آنان تعارف می‎كنند. البته اطراف پارك ائل گلی تبریز، بهشت عاشقان این غذای لذیذ و نوستالژیك است.
  

جزبز 
  
جزبز

  
جزبز در لیست خوش طعم ترین غذاهای خیابانی تبریز خودنمایی می‌كند و با مخلوطی از جگر سیاه، جگر سفید و دل و قلوه گوسفند طعمی به یادت ماندنی را برایتان می‎آفریند. بوی وسوسه كننده این غذا در اكثر كوچه پس كوچه‎های شهر به مشام می‎رسد و نمی‌توانید بی‎تفاوت از مقابل جزبزفروشی‌های كوچك و دوست داشتنی رد شوید. همین جاست كه می‌گویید بی‌خیال تمام تجملات! دل به دریا می‎زنید و یك بشقاب پر جزبز به همراه دوغ محلی سفارش می‎دهید. پیشنهاد می‎كنیم كه موقع بازدید از بازار سرپوشیده تبریز حتما برنامه‌ای برای توقف در جزبزفروشی‌ها و چشیدن طعم آن در فضایی سنتی و كاملا ایرانی داشته باشید. 

همچنین کله پاچه

کله پاچه




مكه (بلال) 
  
ذرت

  
بهترین مکانی که می‎توانید بلال را نوش جان کنید، اطراف پارك ائل گلی تبریز است. در گوشه ‏ای از این پارك بساط بلال فروشی‎ها پهن است و بلال‎های زرد و خوش رنگ را بر روی منتقل‌هایشان كباب می‌كنند. پیشنهاد می‌كنیم كه بلال را با نمك، فلفل، لیموترش و كره میل كنید تا طعمی فراموش نشدنی را تجربه كنید. 
 


ایشلی كوكه (نان روغنی مغزدار) 
  کوکه
  
پشت شیشه مغازه‌های كوچك و بزرگ تبریز، این نان محلی خوش طعم به چشم می‌خورند. نان تازه را می‌توانید در ساعات اولیه صبح تهیه كنید و آن را در كیفتان داشته باشید تا بعد از خریدكردن و یا بازدید از آثار تاریخی و فرهنگی تبریز، خستگی گردش روزانه را با ایشلی كوكه از تن به در كنید. 



لبو 
  
  لبو 
  
دیگر از لبوهای خوشرنگ و خوشمزه تبریز برایتان نگوییم كه غش می‎كنید! در فصل‎های سرد سال، زمانی كه از سردی هوابه خود میلرزید، خوردن این لبوهای یاقوتی خیابانی حالتان را جا می‌آورد. 


  
پخله (باقلا) 
  پخله
    
  باقالی


شاید دلتان برای غذای ساده و خیابانی لك بزند و ما به شما پیشنهاد می‌كنیم كه حتما پخله‌های تبریز را امتحان كنید. پخله یا همان باقلا های جزو میان وعده‌های گرم و لذیذی است كه طرفداران خاص خودش را دارد.



همچنین خبر خوبی که کوفته تبریزی نیز در فهرست ثبت ملی قرار دارد و قبلا نیز کباب بناب ثبت شده بود

کوفته







دسته بندی : تبریز , * میراث،تاریخ،صنایع دستی آذربایجان ,
برچسب ها : آشپزی , غذا , خوراک تبریز , رستوران تبریز , خوردنی های تبریز , فست فود , غذای آذربایجان ,


نویسنده : تبریز قارتال شنبه 24 مهر 1395, 01:10 ب.ظ
زنجان شهر خوشمزه آذربایجان


در این سری مطالب خوشمزه غذاهای محلی و معروف آذربایجان قصد داریم در استان زنجان مهمان باشیم...
ولی ابتدا برخی نمونه های ساده و روزمره غذاهای مادر جان خودم را میبینیم که چگونه بنده در یک چشم بهم زدن راهی شکمم میکنم!

امیدوارم بانوان و دختران امروزی آذربایجان الگوهای فرهنگی و رفتاری سنتی خود را از یاد نبرده و برای شوهران آینده فکری کنند که فقط آن مردان بیچاره را بیرون و فست فودی نکنند چون بخدا گناه دارند!  سعی کنید لااقل از این تصاویر آموزنده درس بگیرید!


ببینید دوستان این درون یک یئپراخ دولماسی هست
به مادرم گفتم کالبد شکافی کنه تا شما بهتر درک کنید !
دلمه

به آنام گفتم به شما نشان دهد بیبر دولماسی آذربایجان یعنی چه ؟
دلمه

آذربایجان قطب انواع آش و کوکو و کباب هست
این هم گؤی کوکوسی که من نوش جان کردم !
البته در تبریز کوکوی لوبیا بسیار معروف است
کاش خانه خودمان یک رستوران سنتی میزدیم و من آی پول میزدم
کوکو

ببینید زیبایی املت با لاله بامادوری را
گوجه فرنگی لاله تبریز نوعی از بامادور است که بسیار ترش و خوش طعم و ارگانیک است ولی این باغات در حال نابودی هستند!
جایتان خالی منم با تمام وجود خوردم این غذا مجردی است و ربطی به متاهل و آشپزی همسرتان ندارد!
املت

قارنی یاریخ
هرکس زیاد بخوره شکمش مثل این پاره میشه!
شکم پاره دستپخت مادرم
شکم پاره

این اوماج آشی هست عالی برای سرماخوردگی
آش تبریز

اینم آیران آشی یا دوغ آش
از اردبیل و آستارا گرفته تا تبریز و اورمیه و زنجان و اکثر شهرهای آذربایجان تقریبا به یک طرز پخته میشود
دوغ آش

مثلا این دوغ آش در طبیعت کوهسنگر اردبیل است
آش

تبریز شهر شیرینی و شکلات هست
این هم یک نوع عسلی و لطیفه هست که من خیلی دوست دارم
لطفا اگر مرا میهمان کردید از این دو را برایم تهیه کنید..!
شیرینی

جالبه آذربایجان و تبریز قطب آجیل و خشکبار هم هست
بازارهای شهرهای مختلف آذربایجان بروید میبینید...
آجیل خشکبار

چه زیبا بود اگر شما دختران تازه کار لااقل یک قیئقاناخ بلد بودید!
جزو غذاهای محلی آذربایجان است اگر بلد نیستید چگونه ادعای آذربایجانی بودن را دارید؟!
متاسفانه در تبریز بنده کمتر رستورانی میبینم که خاگینه محلی را درست کنند

خاگینه

میدانستید قرمه سبزی در اصل ترکی است؟
بعدا که رفت سمت مرکز کشور با لوبیا چیتی و قرمز طبخ شد ولی در تبریز با لوبیا سفید و چشم بلبلی
قورمه یا قورولما در ترکی یعنی خرد کردن و در روغن پختن
قرمه سبزی

کوفته تبریزی
انصافا تهیه آن کمی سخت است ولی بهانه نباید آورد از قدیم گفتن:
گئلین اوینینمئز دییر یئر عیریدی!

کوفته

چای چؤرگی زنجان سوغاتی از این شهر
سوغات زنجان

انواع آش محلی زنجان
که بی ارتباط با مطلب امروز نیست

آش

این هم یک آش محلی زنجان در ظروف مسی زنجان

آش محلی


حالا قبل از اینکه برویم سراغ آموزش چند غذای محلی زنجان توصیه میکنم حتما فیلم آشپزی آریانا در تبریز را ببینید...

مستند آشپزی آریانا در تبریز
آریانا باندی آشپز ایرانی تبار و تبریزی الاصل در آمریکا و برنده جایزه کتاب آشپزی گورمند، اینبار به شهر خود آمده تا غذاهای اصیل و متنوع آذربایجان معرفی کند.از غذاهای آذربایجان میشود به دلمه، انواع آش و کوکو، خورشت هویج و قورمه سبزی، انواع کباب ،کوفته تبریزی و.. اشاره کرد.امیدواریم شبکه استانی نیز مستند سریالی از غذاهای بومی آذربایجان تهیه کنند
[http://www.aparat.com/v/59xmD]



خورش آلوچه با مرغ

مواد اولیه:

  • مرغ  نصف یک عدد
  • پیاز سرخ شده  4 قاشق سوپخوری
  • الوچه برغان  250 گرم
  • هویج  3 عدد
  • رب گوجه فرنگی  2 قاشق سوپخوری
  • روغن نمک و فلفل  به مقدار لازم

غذاهای محلی آذربایجان

طرز تهیه:


1. ابتدا مرغ را با کمی روغن سرخ میکنیم و با یک قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده و 2 لیوان اب و کمی نمک و فلفل می گذاریم تا نیم پز شود.

2. در ظرف جداگانه ای الوچه برغان را که قبلا سرخ کرده ایم.

3. با یک لیوان اب می پزیم هویج را خرد میکنیم و با روغن تفت میدهیم و کنار می گذاریم.

4. سپس قیسی را تفت می دهیم در ماهیتابه رب گوجه فرنگی را با کمی روغن سرخ میکنیم و مرغ هویج و قیسی الوچه را به ان اضافه میکنیم و یکی دو لیوان اب گرم و کمی نمک و فلفل می ریزیم و روی حرارت ملایم به مدت 3 ربع می پزیم.



جغور بغور یا جیز بیز

مواد اولیه:

  • جگر سفید گوسفند  1 عدد
  • جگر سیاه گوسفند 1 عدد
  • دل گوسفند 1 عدد
  • قلوه گوسفند  2 عدد
  • پیاز متوسط  تا 5 عدد (در حدود پانصد گرم)
  • روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) 15  گرم
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل به قدر کافی

غذاهای زنجان

طرز تهیه:


1. پیاز این غذا به نسبت بیشتر از غذاهای دیگر است. پیاز را بشکل خلال خرد می کنیم با روغن سرخ می نماییم تا طلایی شود. جگر سفید را شسته ریز خرد کرده داخل پیاز می ریزیم. حرارت را مایم کرده در ظرف را می گذاریم تا آب جگر کاملا تبخیر شود.

یک لیوان آب داخل ظرف جگر می ریزیم می گذاریم جگر در ظرف دربسته با حرارت ملایم بپزد(جگر سفید دیرپز است) در صورتیکه آب آن تبخیر شد و نپخت مقداری آب اضافه می نماییم. باید بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد بعد پوست نازک جگر سیاه را می گیریم و آنرا می شوییم و ریز خرد می نماییم و در ضمن خرد کردن رگ و ریشه آنرا جدا نموده و داخل جگر سفید ریخته.

2. دل را نیز شسته و خرد می کنیم و قلوه را از وسط دو نیم کرده پوست آنرا گرفته قسمت وسط آنرا که بشکل ریشه است کاملا جدا می نماییم (این قسمت بسیار بدبوست و باید برداشته شود) قلوه را نیز خرد کرده با دل داخل ظرف جگر می ریزیم هم می زنیم.

3. بعد از چند جوش نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده چند دقیقه می گذاریم تمام مواد با هم بجوشند و سس آن غلیظ شود. این خوراک را می توان بتنهایی با جگر ساده تهیه کرد ان هم چون شاید تمام انواع دل و جگر موجود نباشد.

4. بهتر است از گوجه برای طبیعی بودن غذا استفاده کرد.گوجه های خورد شده را پس از سرخ شدن جگرها اضافه کرده تا حسابی سرخ شده اب بیافتد و به غذا رنگ و بو بدهد.رب هم جای خود دارد.

توجه: این غذا در زنجان به نام جز پز شناخته شده. به این صورت که هرکدام از مواد را در کاسه ای بزرگ حاوی روغن جداگانه سرخ میشود سپس مخلوط میشوند. در سفر از جای مطمئن این غذا را تهیه کنید به دلیل زود فاسد شدن جگر و ترشح سولفات اهن در بافت جگر به خصوص جگر سیاه.



پیازو زنجان

مواد اولیه:

  • عدس  1 لیوان
  • آلوچه و زردآلوی خشک  1 لیوان
  • پیاز خورد شده  1 عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی  1 الی 2 ق غ
  • آرد گندم   1 الی 2 ق غ
  • روغن و نمک و زردچوبه  به میزان لازم

غذاهای محلی استان زنجان

طرز تهیه:


1. برای تهیه این غذا ابتدا آلوچه زردآلو هامونو تو آب گرم خیس میکنیم.

2. بعد پیاز رو تفت میدیم بعد آرد رو بهش اضافه میکنیم. رب گوجه نمک و زردچوبه رو اضافه می کنیم و عدس رو اضافه کرده به میزان لازم بهش آب اضافه میکنیم.

3. اجازه میدیم عدس پخته بشه آخرای پخت عدس آلوچه و زرد آلو هامونو بهش اضافه میکنیم تا با هم بپزن و مزه ترششون به غذا در بیاد. آبش رو هم تنظیم میکنیم که یه وقت کم نیاد و خدایی نکرده غذاتون نسوزه.

4. غذا که جا افتاد و موادش خوب پخت اون رو تو کاسه به صورت ترید کردن سرو می کنیم.



بوغدا آشی (آش گندم)

مواد اولیه:

  • اسفناج  2 کیلو
  • جبوبات از همه نوع (نخود، لوبیا، عدس، باقلای خشک)  500 گرم
  • پیاز درشت  4 تا 5 عدد
  • گندم  250 گرم
  • روغن  200 گرم
  • نمک و فلفل  به میزان لازم

آش

طرز تهیه:


1. برای تهیه این آش باید حبوبات و گندم آن قبلاً خیس شده و کاملاً پخته شود تا لعاب بیاندازد. چون این آش برنج ندارد.

2. پیازخرد کرده با روغن سرخ کرده وزردچوبه را به آن اضافه می کنیم. حبوبات و گندم را با پیاز داغ و مقداری آب روی حرارت ملایم قرارمیدهیم تا بپزد و مرتب آن را هم می زنیم. تا آش لعاب بیاندازد. اسفناج را تمیز کرده و درشت خرد می کنیم و داخل آش می ریزیم.

3. وقتی تمام مواد آش پخته شد و دو قاشق سوپخوری آرد را با یک دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و در اواخر طبخ در آش می ریزیم و بهم می زنیم و بعد ازچند جوش آش را در ظرف مناسب می کشیم.

خواص آش:

اسفناج موجود در این آش دارای مقدار زیادی ویتامین A,B,E  و کلسیم و پتاسیم و ید و آهن است اسفناج ضد سرطان است برای معالجه کم خونی مفید می باشد ملین است برای مبتلایان به یبوست مفید است. عدس سرشار از ویتامین B آهن و کلسیم است غذای سبک و پرانرژی می باشد. نخود دارای ویتامین های A,B,C   روده ها را پاک می کند سهل الهضم می باشد و مقدار زیادی آهن دارد.



آش ترش

آش ترش از آش های معروف  است که برخی معتقدند که طبخ ترش آش یا همان آش ترش در واقع اظهار دلسردی از سال کهنه و استقبال از سال نو می باشد به هرحال امروزه مردم این منطقه آش ترش را در آخرین چهارشنبه سال به نیت مردگان خود خیرات می کنند.

مواد اولیه:

  • نخود  نصف پیمانه
  • لوبیا  نصف پیمانه
  • عدس نصف پیمانه
  • ماش  نصف پیمانه
  • باقلا  نصف پیمانه
  • برنج  نصف پیمانه
  • اسفناج، تره، جعفری، گشنیز  نیم کیلو
  • سیرتازه یا خشک 1 بوته
  • پیاز متوسط  2 عدد
  • ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل  به مقدار لازم
  • آب نارنج  نصف پیمانه
  • نعناع داغ  به میزان دلخواه

آشپزی

طرز تهیه:


1. نخود و لوبیا را که از شب قبل در آب خیسانده ایم، پس از این که شستیم در قابلمه ای با مقداری آب لازم می گذاریم تا بپزند. باقلا را نیز شسته و در ظرفی جداگانه می پزیم.

2. زمانی که نخود و لوبیا نیم پز شدند عدس و برنج را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا بپزد. وقتی حبوبات پختند، سبزی آش را به آن اضافه می کنیم. پیاز را به همراه 2 قاشق غذاخوری روغن در ماهی تابه سرخ می کنیم وقتی رنگ پیاز طلایی شد مقداری سیر خرد شده، زردچوبه، ادویه، فلفل روی پیاز می ریزیم و کمی تفت می دهیم.

3. وقتی پیاز داغ آماده شد آن را به حبوبات اضافه می کنیم. در حین جا افتادن آش یعنی حدود نیم ساعت آخر پخت آش، آب نارنج یا رب انار رقیق شده را به آش می افزاییم. پس از این که آش خوب جا افتاد آن را از روی حرارت برمی داریم و برای سرو آماده می کنیم. برای تزیین آش ترش می توانیم از پیاز داغ، سیر داغ و نعناع خشک استفاده نماییم.

نکات مهم:

1. آش ترش از جمله آش های است که از تنوع مواد برخوردار است، به طوری که در این آش می توانید از چغندر لبو، کدو سبز، برگه هلو و برگه زردآلو نیز استفاده کنید.بدین ترتیب که؛ نیم کیلو چغندر خرد شده را به همراه برنج و عدس به آش اضافه کیند. در صورت تمایل نیز می توانید کدوی سبز خرد شده را پس از پختن حبوبات و یک ربع قبل از افزودن سبزی به آش بیافزایید.

2. همچنین می توانید در آش ترش از کوفته ریزه استفاده کنید.

3. چنانچه از باقلا خشک می خواهید استفاده کنید آن را از شب قبل در آب بخیسانید.

4. اگر طعم آش زیاد ترش بود می توانید به اندازه دلخواه شکر به آن اضافه کنید.

5. سبزی گزنه یکی از سبزی های اصلی این آش است، بنابراین سعی کنید آن را تهیه کرده و در آش مورد استفاده قرار دهید.



آش شیر

مواد اولیه:

  • شیر 1 لیتر
  • گندم پوست کنده  300 گرم
  • نخود  60 گرم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • کشمش بی دانه، گردو و بادام جهت تزئین

آشپزی آذری

طرز تهیه:


1. گندم را از شب قبل خیس نمایید و با یک لیتر آب به همراه نخود روی حرارت قرار دهید تا زمانی که نخود پخته شود و گندم کاملاً لعاب دار شود. سپس کمی نمک اضافه نمایید تا زمانی که آب حبوبات کشیده شود.

2. در این زمان شیر را بیفزایید و شعله را ملایم نمایید تا آش غلیظ شود. در پایان، آش را در ظرف کشیده روی آن مقدار قابل توجهی کشمش شسته شده و گردو و بادام بریزید. در کنار این آش معمولاً فالوده ی خانگی سرو می‏ شود.



شش انداز

مواد اولیه:

  • روغن نصف پیمانه
  • گردو یک پیمانه
  • خرمای درشت 16 عدد
  • کشمش یک پیمانه
  • تخم مرغ 4 عدد
  • پیاز درشت یک عدد
  • شیره انگور یک پیمانه

استان زنجان

طرز تهیه:


1. ابتدا پیاز را بصورت خلالی خرد می‌کنیم و روی حرارت کم، کاملاً تفت می‌دهیم تا عقیقی سرخ شود، سپس گردوی خرد شده را به پیاز سرخ شده اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

2. بعد از چند دقیقه کشمش و خرمای خرد شده را به مواد اضافه می‌کنیم. در این فاصله تخم مرغ‌ها را در ظرف دیگری شکسته و خوب هم می‌زنیم، بعد از تفت داده شدن مواد ذکر شده، تخم مرغ‌ها را به خوراکمان اضافه می‌کنیم.

3. با افزودن تخم مرغ و پخته شدن کامل آن یک پیمانه شیره انگور را روی خوراک شش انداز ریخته، با گردو و کشمش تزئین می‌کنیم. این خوراک یک غذای کامل، خوشمزه، سالم و مقوی است.



حلوای اوماج

مواد اولیه:

  • آرد 1 کیلو
  • آب نصف پیمانه
  • روغن 4 پیمانه
  • شیره 1 کیلو
  • کمی آب
  • شکر نیم کیلو
  • هل و گلاب و زعفران دم کرده

غذاهای محلی

طرز تهیه:


1. نصف پیمانه آّب رو لابه لای آرد میپاشیم تا گوله گوله بشه. برای یک دست شدن آردهای گوله شده به یه الک(غربال) یا آبکش احتیاج داریم. به این صورت که با فشار دست گوله ها رو از سوراخ های آبکش رد می کنیم تا یک دست بشن. یک حالت دون دون پیدا میکنه، مثل آرد سوخاری فقط نرم تر از آرد سوخاری هست.

2. روغن رو در یه قابلمه میریزیم میذاریم حسابی داغ بشه. این حلوا خیلی روغن مصرف میکنه. وقتی کاملا داغ شد اوماج رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم یک ربع سرخ بشه تا خامی آرد از بین بره. باید تند تند به هم زد که نسوزه.

3. شیره رو با شکر و آب و باقی مواد جداگانه میجوشونیم. بعد از اینکه آرد با روغن کمی سرخ شد شیره رو بهش اضافه میکنیم. (بهتره از روی گاز پایین گذاشته بشه و بعد شیره اضافه بشه) و مدام هم میزنیم. بعد روی حرارت میگذاریم تا کمی آبش کشیده بشه. شل یا سفت بودنش هم بستگی به خودتون داره.

4. حلوا آماده ست. توی ظرف بکشید. این حلوا بافت درشت و نرمی داره و موقع سرو زیر دندون اوماج رو حس میکنید.

نکته:


1. اگر شیره غلیظ بود به ازای هر 1 کیلو 4 پیمانه آب اضافه میشه و اگه رقیق بود 3 پیمانه.

2. اگر از طعم شیره خوشتون نمیآد می تونید به جاش از شهد شکر و آب بدون شیره استفاده کنید.


لینک صفحه جانبی سوغات و غذاهای آذربایجان



دسته بندی : آذربایجان , * آرتاویل،اورمو،زنگان , * میراث،تاریخ،صنایع دستی آذربایجان ,
برچسب ها : آشپزی , غذاهای محلی آذربایجان , آشپزی زنجان , آش , سوغات زنجان , زنجان , آذربایجان ,


نویسنده : تبریز قارتال چهارشنبه 20 مرداد 1395, 03:36 ب.ظ

هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند. البته گاهی به دلیل سیر و سفرهایی که همیشه باب بوده، این تحفه ها دست به دست چرخیده و به شهرهای دیگر قرض داده شده اند. برای مثال غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکان هایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می ماند.

در این سری مجموعه مطالب خوشمزه غذاهای آذری محلی و معروف از استان اردبیل را همراه ما باشید.

میوه
آشی
آش میوه یکی از آش‌های مخصوص مناطق آذربایجان و به ویژه استان اردبیل است. این آش به دلیل داشتن انواع و اقسام میوه‌های خشک و برگه‌هایی چون: زردآلو، آلوی خورشی، آلبالو و آلو قیسی، سبک و شستشو دهنده دستگاه گوارش است.

برای پختن آش میوه نیازی به سبزی نیست، اما در صورت تمایل می‌توان به آن تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر افزود، در غیر این صورت آین آش بدون سبزی تهیه می‌شود.

مواد اولیه:
  • لوبیا قرمز یک پیمانه
  • نخود یک پیمانه
  • عدس 2 پیمانه
  • برنج نیم پیمانه
  • گندم پوست کننده یک پیمانه
  • رشته آش ۳۵۰ گرم
  • گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
  • آلوی خورشی ۲۰۰ گرم
  • برگه آلو زرد ۲۰۰ گرم
  • قیسی زردآلو ۲۰۰ گرم
  • آلبالو خشک ۲۰۰ گرم
  • گوجه برقالی ۲۰۰ گرم
  • نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
  • پیاز متوسط ۲ عدد
  • تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر (درصورت تمایل) یک کیلو‌گرم

غذاهای محلی استان اردبیل

طرز تهیه:


1. لوبیا قرمز و نخود را که از شب قبل خیس کرده‌ایم در قابلمه‌ای می‌گذاریم تا بپزد. پس از این که حبوبات نیم‌پز شدند عدس و گندم را به آن اضافه می‌کنیم تا با حبوبات بپزند.

2. پیاز خرد شده را در قابلمه‌ای دیگر با روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود، سپس نمک، فلفل، ادویه و رب گوچه را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم.

3. برنج را به همراه مقداری آب به پیاز داغ اضافه می‌کنیم. گوشت چرخ‌کرده که قبلاً به همراه پیاز و ادویه به صورت کوفته ریزه در آورده‌ایم داخل پیاز داغ و برنج می‌ریزیم بعد سبزی آش را اضافه می‌کنیم.

4. حال حبوبات پخته شده را نیز اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم. وقتی مواد آش پخت میوه‌های خشک را به همراه رشته آش اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم آش کاملاً جا بیفتد.

5. پس از آماده شدن آش میوه می‌توان برای تزیین آن از نعنا داغ، پیاز داغ و میوه‌های خشک استفاده کرد.

نکات:

1. باید حبوبات را از شب قبل خیس کرد. چون هم باعث پخت سریع آن‌ها می‌شود، هم برای جلوگیری از نفخ شکم موثر است.

2. نیم ساعت قبل از افزودن میوه‌های خشک به آش، آن‌ها را در آب سرد بگذارید تا خیس بخورد.

3. در طی پخت باید مرتب آش را هم زد تا ته نگیرد.



آش رشته اردبیل (اریشتَ آشی)

این آش رشته در اردبیل به نام اریشتَ آشی معروف است و در مراسم‌هایی مانند چهارشنبه سوری، پشت پا برای عزیزانی که زیارت میروند و در سفره های نذری و افطاری‌ها پخته می‌شود کسانی که آش دوغ اردبیل را خورده‌اند این آش رشته خوشمزه را هم امتحان کنند.

مواد اولیه:
  • حبوبات پخته (نخود، لوبیاقرمز، عدس، لوبیا سفید) از هرکدام 1 پیمانه
  • روغن ورب به میزان لازم
  • نعنا داغ و پیاز داغ (برای تزیین) به میزان لازم
  • رشته آش 1 بسته
  • نمک و زرد چوبه به میزان لازم
  • آلبالو خشک یا تازه با فریز شده 3 چهارم پیمانه
  • ذغال اخته خشک یا فریز شده یا تازه 1 چهارم پیمانه
  • آلو بخارا 5 یا 8 عدد
  • گوجه سبز تازه یا فریزشده یا خشک 5 یا 3 عدد
  • برگه زردآلو (قیصی) 8 یا 10 عدد

غذاهای آذری

طرز تهیه:


1. ابتدا آب را می جوشانیم (از آب قلم یا آب گوشت هم می توانید استفاده کنید.)

2. میوه های خشک را که قبلا شسته‌ایم اضافه می کنیم. (دقت کنید که دراین مرحله فقط میوه‌های خشک را اضافه می‌کنیم.)

3. بعد از اینکه میوه‌ها پختند حبوبات را اضافه می‌کنیم. (میوه‌ها را درحدی بپزید که له نشوند.)

4. به محض اینکه چند جوش زد، رشته را اضافه می‌کنیم. (رشته را خرد نکنید چرا که داخل آش خمیر می شود، از وسط نصف کنید کافی است.)

5. روغن، نمک، زردچوبه و رب را هم اضافه می‌کنیم. حدود 15 الی 20 دقیقه بعد که آش جا افتاد، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ خلال بادام، خلال پسته، گردو خرد شده و زرشک تزیین کنید.

نکات:

1. به این آش هیچگونه سبزی نباید اضافه کرد.

2. می‌توانید گوشت قلقلی (مخلوط ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل و نعنا خشک را که در روغن سرخ کرده‌اید) را نیز در موقع اضافه نمودن حبوبات به آش اضافه کنید.

3. مقدار رشته همانند آش رشته تهران می‌باشد، پس اگر تجربه پختن آش رشته تهران را دارید می‌توانید مقدار رشته را به صورت چشمی تنظیم کنید.

4. بهتر است پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود و کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شود.

5. اضافه نمودن ۵ قاشف زعفران دم کرده رنگ خوبی به آش رشته می‌بخشد.

6. حتما تمام حبوبات به جز عدس را از شب قبل بخیسانید و دوبار آب آن را عوض کنید، این کار برای جلوگیری از نفخ مفید می‌باشد.



آیران آشی یا آش دوغ اصل اردبیل

مواد اولیه:
  • نخود (پخته شده) 1.5 پیمانه
  • برنج (برنج ایرانی) 1 پیمانه
  • ماست (پرچرب) 2 لیتر
  • دوغ (دوغ محلی ترجیحا) 2 لیتر
  • سبزیجات (تره، گشنیز، برگ سیر تازه) نیم کیلو
  • تخم مرغ 1 عدد
  • گوشت چرخ کرده (با چربی کم) 250 گرم
  • نعنا خشک (برای تزیین) به مقدار لازم
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • پیاز (رنده و آب گرفته شده) 1 عدد
  • روغن (برای سرخ کردن گوشت قلقلی) به مقدار لازم

غذاهای محلی آذربایجان

طرز تهیه:


1. ابتدا ماست را با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آنقدر هم می‌زنیم تا کاملا شل شود.

2. سپس کم کم دوغ را به ماست اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند.

3. یک عدد تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم می‌زنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. (تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند)

4. مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی هم می‌زنیم. (استفاده از قاشق چوبی به این دلیل است که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله را دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دست نازتان نمی‌سوزد)

5. در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و به مواد روی اجاق اضافه کرده و مرتب آن را هم می‌زنیم تا دوغ نبرد.

6. زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و قل زد گوشت قلقلی را اضافه می‌کنیم(250 گرم گوشت چرخ کرده و یک پیاز رنده شده و آب گرفته و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعنا خشک را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی می‌کنیم و کمی در روغن سرخ می‌کنیم)

7. اکنون نوبت سبزی‌هایی است که از قبل آن ها را شسته و خرد کرده‌ایم را به آش اضافه می‌کنیم. (اگر برگ سیر تازه در دسترستان بود از ریختن آن به آش دوغ دریغ نکنید چرا که طعم ویژه‌ای به آش می‌دهد)

8. اکنون نوبت نخودهایی است که از شب قبل خیسانده‌ و آب آن را 2 بار عوض کرده‌ و پخته‌اید را به آش اضافه می‌کنیم.

9. وقتی آش جوشید زیر حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا رنگ سبزی‌ها تیره شود، بعد از جوشیدن آش باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق باشد.

10. بعد از آماده شدن آش دوغ را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا و سیر داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.

نکات:

1. می‌توانید هنگام خوردن آش دوغ ۶ حبه سیر را رنده و در نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و به مقدار لازم به آش دوغ اضافه نمایید. این مخلوط آش دوغ را خوشمزه‌تر می‌کند.

2. استفاده از گوشت قلقلی اجباری نیست.

3. می‌توانید کمی شوید تازه خرد شده هم به همراه تره و گشنیز به آش دوغ اضافه کنید.

4. این آش نیاز به صبر و حوصله بسیاری دارد چرا که مدام باید هم زده شود.

5. استفاده از نعنا و سیر داغ برای تزیین روی آش اختیاری است.

6. هرگز نباید در آش دوغ از جعفری استفاده کرد، چراکه طعم آش دوغ را به طور کل عوض می‌کند.

7. اگر دوغ محلی در دسترستان نبود می‌توانید از دوغ های پاکتی بدون گاز استفاده نمایید.

8. همراه خوردن آش دوغ نان بربری فراموش نشود.



پیچاق قیمه اردبیل

مواد اولیه:
  • گوشت گوسفندی خرد شده 400 گرم
  • پیاز متوسط  4 عدد
  • تخم مرغ   4 عدد
  • خلال بادام   1/2 پیمانه
  • زعفران پودر شده  1/2 قاشق چای خوری
  • برگ بو  2 عدد
  • آب  1 لیتر
  • کره محلی  100 گرم
  • آبغوره یا آب لیمو  1 قاشق غذا خوری
  • ادویه خورشتی (کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده و نمک) به میزان لازم

قیمه

طرز تهیه:


1. پیاز ها را خلالی نموده و با کمی کره تفت می دهیم تا طلایی شود.

2. در این مرحله گوشت و برگ بو را اضافه نموده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

3. مقداری ادویه اضافه کرده و دوباره تفت می دهیم سپس آب را افزوده و اجازه می دهیم گوشت ها بپزند.

4. خلال بادام را حدود دو ساعت در آب خیس کرده، سپس آبکش نموده و در کمی کره تفت می دهیم و به همراه زعفران به گوشت های پخته شده اضافه می کنیم وقتی میزان آب خورش به اندازه دلخواه رسید تست طعم گرفته، نمک و ادویه آن را اندازه می کنیم.

5. پس از آن تخم مرغ ها را تک تک روی خورش می شکنیم و کمی زعفران روی زرده ها پاشیده و سپس در ظرف را می بندیم تا تخم مرغ ها بسته شود، در پایان در ظرف کشیده و با پیاز داغ سرو می کنیم.

نکته:

می توان این خورش را با پلوی زعفرانی سرو کرد همچنین می توانید تخم مرغ ها را نیمرو کرده و موقع سرو روی خورش قرار دهید.



چیغیرتمای مرغ

مواد اولیه:
  • 3 عدد ران مرغ بدون استخوان
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 3 ق کره
  • 4 عدد گوجه رسیده درشت
  • 3 عدد تخم مرغ
  • نمک به مقدار لازم
  • فلفل (قرمز و سیاه)

آشپزی

طرز تهیه:


1. پیازها را خرد کرده و با روغن مایع تا حد طلایی شدن سرخ کنید و پیازها را به ظرف دیگری منتقل کنید. (مثلا بشقاب یا پیاله)

2. حرارت رو ملایم کرده و کره رو به تابه اضافه و مرغ‌ها رو هم 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنین.

3. حال فلفل قرمز و نمک و گوجه های پوست کنده و نگینی خرد شده و پیاز داغ رو نیز اضافه کنید. سعی کنید از گوجه های نرم و آبدار استفاده کنید در غیر اینصورت می تویند علاوه بر گوجه ها یک قاشق رب رو در آب گرم حل کرده و به مخلوط اضافه کنین.

4. بدون اینکه در ظرف رو بگذارید اجازه بدید غذا با حرارات زیاد بجوشه و پس از جوشیدن در ظرف رو بگذارید و حرارت رو کم کنید تا غذا با حرارت ملایم بپزه.

5. وقتی‌ به غلظت دلخواه رسید (آبکی‌ نباشه) تخم مرغ‌ها رو تو یه ظرف بشکنین با چنگال هم بزنین، تا زرده سفیده قاطی بشن. فلفل سیاه و نمک اضافه کنین. و خیلی‌ آرام روی مخلوط بریزید. تخم مرغ رو پس از ریختن روی غذا به هیچ وجه تکان ندهید و یا با قاشق هم نزنین.

6. همانطور در ظرف رو بذارین تا با حرارت بسیار ملایم تخم مرغ سفت بشه و باصطلاح بپزه.

7. سپس غذا را درون دیسی کشیده و کمی‌ جعفری ساطوری شده بر روی غذا بریزیدو با سبزی خوردن و نان یا با پلو میل فرمائید.



آش شیر


مواد اولیه:

  • شیر 1 لیتر
  • گندم پوست کنده 300 گرم
  • نخود 60 گرم
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • کشمش بی ‏دانه جهت تزیین
  • گردو جهت تزیین
  • بادام جهت تزیین
    
اردبیل

طرز تهیه:


1. گندم را از شب قبل خیس نمایید و با یک لیتر آب به همراه نخود روی حرارت قرار دهید.

2. تا زمانی که نخود پخته شود و گندم کاملاً لعاب دار شود.

3. سپس کمی نمک اضافه نمایید تا زمانی که آب حبوبات کشیده شود.

4. در این زمان شیر را بیفزایید و شعله را ملایم نمایید تا آش غلیظ شود.

5. در پایان، آش را در ظرف کشیده روی آن مقدار قابل توجهی کشمش شسته شده و گردو و بادام بریزید.

6. در کنار این آش معمولاً فالوده ی خانگی سرو می‏ شود.



ترشی قورمه
ترشی قورمه یکی از خورشت‌های محلی اردبیل است که بسیار لذیذ می‌باشد، این خورشت را در اردبیل در ماه رمضان برای سحری می‌پزند. طبخ این خورشت در اردبیل متداول است.

مواد اولیه:
  • پیاز 3 یا 4 عدد متوسط
  • زردچوبه به مقدار لازم
  • گوشت خورشتی بدون چربی 300 گرم
  • لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
  • آلوچه خورشتی 15 عدد
  • زعفران دم کرده غلیظ 3 قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

غذای محلی اردبیل

طرز تهیه:


1. ابتدا پیازها را خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت ملایم پیاز را سرخ کنید در حدی که پیاز عسلی خوشرنگ شود کمی هم زرد چوبه اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری از پیازها را جدا کنید و برای تزیین کنار بگذارید.

2. سپس گوشت را به پیاز عسلی خوشرنگتان اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود سپس 2 پیمانه آب اضافه کنید تا نیم پز شود.

3. لوبیا را که ازشب قبل خیسانده اید و آلوچه خورشتی را که شسته‌اید را اضافه کنید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد، (در طول پخت مواد اگه آب خورش کم بود به مقدار لازم آب جوش به خورشت اضافه کنید زیاد نه چون خورشت باید نه رقیق و نه غلیظ باشد متوسط) بعد از اینکه خورشت جا افتاد زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید خورشت 5 دقیقه دیگر هم روی حرارت باشد و سپس بردارید و در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ عسلی که کنار گذاشتید تزیین کنید و با پلو نوش جان کنید.

نکات:

1. سعی کنید رب گوجه فرنگی را حذف کنید و به جایش زعفران اضافه کنید چون هرچه زعفران این خورشت بیشتر باشد خوشمزه‌تر می شود.

2. خوشمزگی این خورشت به پیاز بستگی دارد و هرچه بیشتر باشد خوشمزه‌تر میشود مثلا برای هر نفر یک پیاز متوسط در نظر بگیرید و دقت کنید موقع سرخ کردن پیازها نسوزند جرا که طعم خورشت را به طور کل عوض می‌کند، عسلی رنگ شود.

3. برای داشتن پیاز عسلی خوشرنگ پیازها را خلالی خرد کنید و در 2 فنجان آب و یک قاشق چایخوری نمک به مدت 5 دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید وقتی آب پیاز کشیده شد روغن را اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید و 2 دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا عسلی رنگ شوند. حواستان باشد پیاز نسوزد.



تاس کباب مرغ اردبیل

مواد اولیه:
  • سینه مرغ 2 عدد، بزرگ و پوست‌گرفته و دو نیم شده
  • ران مرغ 4 عدد، پوست گرفته
  • روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
  • موسیر 200 گرم، پوست گرفته
  • سیر 2 بوته، خرد شده
  • زنجبیل تازه 4 سانتی‌متر، رنده شده
  • پودر زیره یک قاشق سوپ خوری
  • تخم گشنیز یک قاشق سوپ خوری، کمی آسیاب شده
  • چوب دارچین 2 عدد، کوچک
  • گردو 375 گرم، آسیاب شده
  • عصاره مرغ 500 میلی‌لیتر
  • عسل یک قاشق سوپ‌خوری
  • گشنیز 2 قاشق سوپ‌خوری، ساطوری شده
  • زعفران و چیلی مقداری، ساییده شده

آموزش آشپزی

طرز تهیه:


1. اجاق را با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. تکه‌های مرغ را خوب ادویه زده، روغن را در یک تابه متوسط و نسوز گرم می‌کنیم. مرغ‌ها را درون ظرف خوب سرخ می‌کنیم تا کاملا برشته شوند، بعد آن‌ها را از ظرف خارج می‌کنیم.

2. شعله گاز را کم کرده، موسیرها را در تابه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. حالا سیر و زنجبیل رنده شده را هم به آن اضافه کرده و برای 30 ثانیه بپزید و بعد تمام ادویه‌ها را داخل تابه ریخته و به مدت یک دقیقه تفت دهید.

3. گردوهای آسیاب شده را با مواد داخل تابه حسابی مخلوط کنید تا طعم ادویه‌ها به خورد گردو برود. حالا مرغ‌ها را درون تابه گذاشته و عصاره مرغ و عسل را روی آن بریزید. وقتی غذا به جوش آمد، تابه را درون فر بگذارید تا برای 40 دقیقه بپزد تا نرم شود. حالا گشنیز را روی آن بپاشید و سرو کنید.



آش گیلدیک آذری با گل نسترن

مواد اولیه:
  • سبزی آش  یک کیلوگرم
  • گل نسترن کوهی سه پیمانه
  • برنج گرده یک پبمانه
  • حبوبات نخود و لویبا و عدس رویهم نصف پیمانه
  • کوفته قلقلی
  • مغز گردو خرد شده نصف پیمانه
  • آلوچه بدون هسته یک پیمانه
  • برگه زرد الو خرد شده یک پیمانه
  • عصاره مرغ یا گوشت دو پیمانه  
  • نعنا داغ و پیاز داغ به مقدار لازم
  • نمک و فلفل

آشپز

طرز تهیه:


1. گل نسترن تازه یا خشک را از قبل خیس میکنیم و بعد ابکش کرده و استفاده میکنیم. در صورت تمایل کوفته ها را از قبل آماده کنید و کمی در روغن تفت دهید.

2. برگه و آلوچه را از قبل خیس میکنیم تا نرم شوند.

3. برنج را قبلا خیس کنید و حبوبات را از قبل خیس کنید و پند بار آبش را عوض کنید.

4. سبزی را پاک کرده و شسته وخرد کنید. اکنون برنج را با  آب روی حرارت گذاشته تا کاملا شکفته شود، سپس حبوبات قبلا پخته شده و بعد عصاره مرغ یا گوشت و سبزی را اضافه کرده، کوفته ها را در اواخر کار اضافه کرده و اجازه می‌دهیم آش جا بیافتد.

5. بعد آش را در ظرف دلخواه ریخته و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.

این آش در مناطق اردبیل و ارسباران تهیه میشود. 



خورشت هویج (یئر کوکی خورشی)

مواد اولیه:
  • هویج 1 کیلو
  • گوشت قرمز (ترجیحا گوسفندی) حدود نیم کیلو
  • روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • زعفران دم کرده ترجیحا زیاد و غلیظ به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  • نمک به میزان لازم
  • آب لیمو یا آبغوره 2 یا 3 قاشق غذاخوری به میزان لازم

غذای آذری

طرز تهیه:


1. ابتدا سر وته هویج ها را با چاقو ببرید و پوستش را بگیرید وبه صورت خلالی خیلی نازک خرد کنید. سپس هویج ها را درون لگن تمیز که مخصوص همین کاراست چند باربشویید تا کاملا تمیز شده و کف نارنجی رنگ آن کاملا برود و سپس درون آبکش بریزید وقتی آب آن کمی رفت روی پارچه تمیز پهن کنید وقتی کمی خشک شدند آماده سرخ کردن می باشند. هویج را با مقداری روغن مایع مخصوص سرخ کردن یا روغن جامد باحرارت متوسط تفت بدهید تا کمی مغز پخت شوند.

2. سپس درون قابلمه یک پیاز را نگینی خرد کنید (ریز) و با مقداری روغن خوب تفت دهیدنرم که شد گوشت ها را که ازقبل شسته اید و خشک شده است را به پیاز اضافه کنید کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد بعد به میزان لازم آب و نمک به پیاز و گوشت اضافه کنید و سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد. (درست است که اگر به گوشت نمک اضافه کنید دیر می پزد ولی بون نمک خوش مزه نمیشه من که نمک و می ریزم شما هرطور که دوست دارید انجام بدید.)

3. وقتی گوشت کاملا پخته شد گوشت را از آبش جدا کنید و آبش را از صافی رد کنید تا پیازهای پخته شده از آب گوشت جدا شود. سپس هویج های سرخ شده را درون آب گوشت که صاف کردید زیخته و زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید اجازه بدهید هویج کمی پخته و نرم شود.

4. سپس گوشت های گرم (اگر گوشت سرد شوددیگر رنگ زعفران را به خود جذب نمی کند) را با مقداری زعفران دم کرده حل کرده و روی هویج ها که با آب گوشت روی حرارت ملایم می پزند بچینید و اجازه دهید چند جوش با هم بزنند و طعم هم را به خود بگیرند در انتها به خورشت مقداری آب لیمو یا آبغوره اضافه کنید تا خورشت کمی ترش مزه شود بعد از چند جوش خورشت آماده است خورشت را در ظرف سرو ریخته و همراه برنج نوش جان کنید.

نکات:

1. توصیه می شود کسانی که رژیم غذایی دارن این خورشت را درست نکنند چرا که اگر هویج ها را آبپز کنید به طور کل طعم خورشت عوض می شود حتما سرخ کنید.

2. هویج این خورشت باید خلالی نازک خرد شود باید حوصله به خرج دهید در غیر این صورت طعم این خورشت عوض می شود.

3. می توانید به جای گوشت گوسفند از گوشت گوساله یا مرغ استفاده کنید ولی با گوشت گوسفند خوش مزه تر و مجاسی تر می شود.

4. چاشنی اصلی این خورشت زعفران دم کرده و آب لیمو و آبغوره است لذا برای خوش طعم تر شدن بهتر است زعفران ریاد باشد.

5. بعضی ها از لوبیا پلو جشم بلبلی و آلو بخارا هم در این خورشت استفاده می کنند ولی توصیه نمی کنم چون که دستور اصلی این خورشت این ها را ندارد. وخوش مزه نمی شود.

6. برای داشتن بک غذای خوشمزه همیشه با عشق وعلاقه آشپزی کنید و حرارت غذایتان را ملایم کنید با حرارت زیاد غذا طعم شعله می گیرد تجربه کردم.

7. بهتر است آبغوره استفاده کنید.


لینک صفحه جانبی سوغات و غذاها و صنایع دستی آذربایجان


دسته بندی : آذربایجان , * آرتاویل،اورمو،زنگان ,
برچسب ها : آشپزی , غذای آذری , یئمک , خوراک آذربایجانی , کدبانوی آذری , غذاهای محلی اردبیل , آش ,



» درباره تبریز و آذربایجان و اخبار About and News ( جمعه 16 اسفند 1398 )
» ویروس کرونا تهدیدی در ایران ( جمعه 9 اسفند 1398 )
» نقاش و نگارگر استاد علی اصغر پتگر ( جمعه 25 بهمن 1398 )
» زینب پاشا بانوی رابین هود ایران ( جمعه 18 بهمن 1398 )
» خانه زیبا که به هتل بوتیک در تبریز تبدیل می‌شود ( یکشنبه 6 بهمن 1398 )
» بنیس شبستر ، روستای دانشگاهی بدون بیکار و بی سواد ( چهارشنبه 25 دی 1398 )
» برف زمستانی 1398 تبریز ( جمعه 20 دی 1398 )
» اردبیل؛ سرزمین چشمه‌های بهشتی آذربایجان ( یکشنبه 15 دی 1398 )
» مشکلات صنعت کفش چرم دستدوز تبریز ( پنجشنبه 5 دی 1398 )
» شب خاطره ها چیلله گئجه‌سی ( شنبه 30 آذر 1398 )
» خلیل بحران طنز پرداز ( چهارشنبه 20 آذر 1398 )
» شهر شکی جمهوری آذربایجان ( یکشنبه 10 آذر 1398 )
» پاکبان و جدال با فاضلاب برای یک لقمه نان حلال ( دوشنبه 4 آذر 1398 )
» دوربین تبریز لینک 80 ( گردشی در اطراف بیلانکوه ) ( جمعه 24 آبان 1398 )
» پارک باغ‌شهر تبریز ( دوشنبه 13 آبان 1398 )
» مسجد حسن پاشا در انتظار احیا ( جمعه 3 آبان 1398 )
» شهر گمشده اوجان آذربایجان در راه احیا ( جمعه 26 مهر 1398 )
» عشایر شاهسون آذربایجان از اصالت تا زندگی شیرین ( سه شنبه 16 مهر 1398 )
» مصاحبه مینا خلیل‌ زاده فتحی برنده جایزه هوانوردی آمریکا ( چهارشنبه 10 مهر 1398 )
» چهار پروژه و نابودی چهار اثر تاریخی تبریز ( جمعه 5 مهر 1398 )
» زووفان حیوانات تبریز ( دوشنبه 25 شهریور 1398 )
» تصاویر محمدحسن‌میرزا قاجار در دارالحکومه تبریز ( پنجشنبه 21 شهریور 1398 )
» دلیرمردی که سوختن ارسباران را برنتابید ( دوشنبه 11 شهریور 1398 )
» حوادث اشغال تبریز توسط ارتش سرخ در شهریور ۱۳۲۰ ( دوشنبه 4 شهریور 1398 )
» شهروند لینک آذربایجانی 78 ( مهری نژاد ) ( سه شنبه 29 مرداد 1398 )
» سرگذشت دراماتیک امپراتوران مدرسه‌سازی مردانی آذر ( شنبه 19 مرداد 1398 )
» ضرورت احیا هتل قدیمی گراند و محله پاساژ تبریز ( جمعه 11 مرداد 1398 )
» ساعت به وقت گدایی در شهر بدون گدا تبریز ( دوشنبه 31 تیر 1398 )
» شهروند لینک آذربایجانی 77 ( آراز نویدی ) ( جمعه 21 تیر 1398 )
» چهارمین جشنواره خلاقیت و نوآوری تبریز ( پنجشنبه 13 تیر 1398 )
موضوعات

لینکستان

» سازمان گردشگری شهرداری تبریز Tourism Development Organization of Tabriz Municipality
» گردشگری آذربایجان شرقی - تبریز توریست
» آپارات کارتونهای آذربایجانی
» وبلاگ کلیبر سیتی (پریسا)
» وبسایت تبریز دانلود (هادی)
» آنایوردوم خطبه سرا
» آذربایجان و پیرامون (عبدالحسین)
» وبلاگ بایرام (بیانی)
» وبلاگ جانیم آزربایجان(elçi bəy)
» وبلاگ مازگامت
» یئنی قاپی
» سایت ادبیات ترکی ایشیق
» شهرمن تبریز (یاشار)
» وبلاگ باخیش(شادی)
» وبلاگ سهند ما (محسن)
» خاطیره لر دوراغی (حسین واحدی)
» صنم در اوج (سجاد)
» وبلاگ اشعار ترکی آذری و فارسی
» یوردوم ملکان
» وبلاگ تبریز شهر اولین ها (سعید)
» سهند توپراقی(جواد نجات)
» املاک قربانی (اسپیران)
» وبلاگ ینگی اسپیران (محمد)
» آنــــا یــوردوم تــبریــز(عبدا.. رضوی)
» وبلاگ کشاورزی آمقانی اسکو(شوکتی)
» وبلاگ گوگان
» ....................................
» وبلاگ اخبار اردبیل (فرزاد)
» وبلاگ شهریمیز اورمو
» دئیه لر(دیگاله)-اورمیه
» وبلاگ مشگین شهر (میلاد)
» وبلاگ چشمه های بهشتی آرتاویل
» پروژه های عمرانی ایران
» وبسایت مشهد امروز (اشکان)
» مشهد شهر بهشت (امیرحسین)
» وبلاگ شهر خرم آباد
» وبلاگ هورامان
» وبلاگ برازجان (بوشهر)
» وبلاگ آموزش رانندگی
» هواشناسی ایرما
» ......................................
» وبلاگ گالری تراکتور
» وبسایت گسترش فولاد تبریز
» وبسایت باشگاه ماشین سازی تبریز
» وبسایت رسمی باشگاه تراکتورسازی
» لینک پیش فرض دوم
» لینک پیش فرض اول
» لیست لینک ها

آمار بازدید


کل بازدید ها :
بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید این ماه :
بازدید ماه قبل :
تعداد نویسندگان :
تعداد کل مطالب :
آخرین بروز رسانی :

تبریز دیجی لینکلر

تلگرام تبریز ویکی لینکلر

 اینستاگرام تبریز ویکی لینکلر

 آپارات شبکه سهند

آپارات سهند موزیک

آپارات سهند کارتون

آشپزی آذربایجان

تبریز 2018

فیسبوک

لنزور

آذربایجان نیوز

توریسم و گردشگری

سوغات و صنایع دستی

هواشناسی آذربایجان

اصالت و رسوم آذربایجان

مشاهیر

اولین های تبریز

ترکی آذربایجانی

تاریخ باستان

درباره ما


مجموعه تبریز ویکی لینکلر
Tabriz WikiLinks
آغاز وبلاگ در آذر ماه 1391
*******************

وبلاگ تبریز ویکی لینکلر
Tabrizlinks.mihanblog.com

وبلاگ تبریز دیجی لینکلر
Tabrizdigilinks.mihanblog.com

اینستاگرام تبریز ویکی لینکلر
Instagram.com/tabrizlinks

فیس بوک تبریز ویکی لینکلر
Facebook.com/tabrizlinks

شبکه ویدیویی نماشا تبریز لینک
Namasha.com/tabrizlinks

آپارات ویدیویی شبکه سهند
Aparat.com/sahandtv

آپارات ویدیویی سهند موزیک
Aparat.com/sahandmusic

آپارات ویدیویی سهند کارتون
Aparat.com/sahandcartoon

آپارات ویدیویی آشپزی آذربایجان
Aparat.com/sahandchef

آپارات ویدیویی بازنشر تبریز 2018
Aparat.com/tabriz_2018

کانال یوتیوب ویدیویی
youtube.com/tabrizlinks

گالری لنزور تبریز ویکی لینکلر
Lenzor.com/tabrizlinks

تلگرام تبریز ویکی لینکلر
https://t.me/tabrizlinks
@tabrizlinks


ایجاد کننده وبلاگ : تبریز قارتال


    گوگل

    ویکی پدیا

    کتاب ترکی

    دیکشنری زبان ترکی

    دایره المعارف مجازی

    دریاچه ارومیه

    مستمندان تبریز

    استخدامی

    تبریز سرچ

    دیوار تبریز

    رقص آذری

    زنجان توریسم

    تبریز مدرن

    tripadvisor

    تراکتور لینک

    آمار و داده های تبریز

    نصرنیوز

    خبرگزاری شهریار

    آخار آذ

    آناج

    آذرقلم

    دورنا نیوز

    میراث فرهنگی آذربایجان

    صدا و سیمای مرکز استان آذربایجانشرقی

    استانداری آذربایجان شرقی


شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic