تبریز ویکی لینکلر

 
شهروند لینک آذربایجانی 68 ( غذاهای کدبانوی آذربایجان )
نظرات |

یئمک لذتی



در این پست که اواخر ماه مبارک رمضان سال 1396 هستیم، حیف است غذاهای خوشمزه آذربایجانی و تبریز را نبینیم...

ما باید برای گردشگری و بخصوص 2018 تبریز از ظرفیت عالی آشپزی و خوراکهای محلی آذربایجان و ایران بهره ببریم.
تبریز جرو 10 شهر خوراک حلال اسلامی میباشد و باید داشته های خود را به توریست و مسافران ارائه دهد.  شاید نسل جدید کمتر با داشته ها و سنتهای خود آشنا هستند و حتی هنر آشپزی را دستکم گرفته اند ولی باید گفت یکی از فاکتورهای بسیار خوب جذب گردشگر همین جذابیت فرهنگی و هنری که بخشی از خوراک و آداب خوردن است.

تبریز و آذربایجان حرفهای بسیاری در سطح کشورهای اسلامی و حتی جهانی در زمینه غذا و آشپزی دارد.
فراموش نکنیم... کباب بناب و جوجه کباب و انواع کباب آذربایجان ، انواع آش آذربایجان ، انواع کوکو ، دلمه برگ مو ، کوفته تبریزی ، خورشت هویج و قرمه سبزی و کنگر ، انواع حلواها و نان ها و دسرها و شیرینی های بسیار متنوع و...

نسل جدید آذربایجان باید حداقل بخش زیادی از این موارد را بدانند و بلد باشند.

کارهای یکی از کدبانوهای تبریز با عنوان Yemekte Lezzet  را میبینیم...




بار الهی بو گوزل گونده
 بیزه شادلیخ نشاط
 حلال روزی عطا ائله
 امین یا رب العالمین


آش

بیبئر دولماسی آذربایجان

فلفل دلمه ای

خورشت هویج تبریز از غذاهای محبوب این شهر
هویج

عدس

تویوخ پیلو بوجور اولار
زرشک پلو

گؤی خوروشی یا قرمه سبزی از غذاهای محبوب آذربایجانی - ایرانی
فرمه سبزی

کوفته تبریزی فقط نگاه کنید نخورید حیفه...
کوفته تبریزی


سوپ کرفس

روغن 3 قاشق غ خ
هویج 2 عدد نگینی شده
کرفس 3 شاخه خرد شده
سیب زمینی 1 عدد نگینی شده
پیاز 1 عدد نگینی شده
سیر 4 حبه کاملا ریز شده
اب گوشت یا مرغ 5 پیمانه
نمک ورب گوجه و فلفل سیاه و ابلیمو به مقدار لازم
جعفری و پیاز چه از هر کدام 2 قاشق غ خ
ماکارونی شکل دار گوش ماهی یکی دو مشت
پیاز و تفت میدیم بعد کرفس و هویج و با پیاز یه کم تفت میدیم بعد اب گوشت یا مرغ اضافه میکنیم بعد از پختن سیب زمینی اضافه میکنیم بعد یکی دو مشت ما کارونی شکل دار گوش ماهی ریختم در اخر نمک و رب و گوجه و فلفل اب لیمو اضافه کردم اگه دوست داشته باشید قارچ هم اضافه کنید من دم دست نداشتم اگه دوست دارید سوپ تون غلیظ بشه یکی دو قاشق ارد با اب سرد مخلوظ کنید کم کم و همراه با هم زدن به سوپ اضافه کنید تا وقتیکه جوش بیاد تا گلوله نشه وقتی سوپ جا افتاد اجاق و خاموش میکنیم


سوپ


کدوی شکم پر با ماکارونی

داخل کدو ها رو با قاشق کمی خالی کردم ده دقیقه اب پزشون کردم بعد داخل سینی فر چیدم روش نمک پاشیدم مواد داخلش هر چی دوست دارین میتونین پر کنید من از مرغ و هویج و قارچ و فلفل دلمه ای و سیب زمینی و پیاز و رب گوجه استفاده کردم همه رو کمی تفت دادم با چرخ شده گوشت قرمز هم خوشمزه میشه بعد داخل کدو ها رو پر کردم بعد با سه قاشق غ روغن و دوقاشق غ ارد و یک لیوان شیر و کمی نمک مثل فرنی سس سفید درست کردم وروی مواد ریختم در اخر پنیر پیتزا ریختم بعد گذاشتم فر دمای فر 180 درجه بیست دقیقه و کمی هم برای سرخی روی کدو ها از گریل استفاده شده

آشپزی

گؤی کوکو سبزی تبریز
لوبیا کوکو هم مخصوص و بومی تبریز است

کوکو


دلمه برگ آذربایجان از زبان کدبانوی تبریز :
1 کیلو سبزی دلمه شامل تره_ مرزه_شوید_خیلی کم گشنیز و پیازچه
2 پیمانه پلو پزی برنج خوش بو
لپه 1 پیمانه پلو پزی
2 عدد بزرگ پیاز
250 گرم گوشت چرخ شده
روغن 3 قاشق بزرگ اشپزی
ادویه کاری_زردچوبه_ فلفل سیاه _ پودر گل محمدی_دارچین_زنجبیل از هر کدام یک قاشق مربا خوری
مقداری تورتا زدم(تورتا وقتی کره ذوب میکنیم به ته نشین روغن گفته میشه که همه نوع دلمه رو خوشمزه میکنه
سیر له شده شش حبه
ماست 1پیمانه
اگه دوست داشته باشید مقداری عدس هم میتونید اضافه کنید
نمک مقداری
طرز تهیه
پیاز وریز خرد میکنیم بعد از کمی سرخ شدن گوشت واضافه میکنیم با گوشت کمی تفت میدهیم بعد لپه رو قبلا کامل میپزیم بعد اضافه میکنیم چون لپه وقتی با مواد مخلوط میشه صفت میشه برنج هم قبلا با اب سرد خیس میکنیم وقتی میخوایم مخلوط موادمون کنیم ابشو کامل خالی میکنیم اضافه میکنیم سبزی وادویه جات و سیرو ماست و اضافه میکنبم وخوب مخلوط میکنیم بعد دلمه هارو میپیچبم وسه چهار لیوان اب گرم میریزیم وبا حرارت خیلی کم میپزیم بعد از پختن وقتی داخل ظرفمون چیدیم به روی دلمه ها کره یا روغن زرد اب شده همراه زرشک وپیاز سرخ شده میریزیم و با ماست سیر دار خوشمزه میشه نوش جان

دلمه

دلما

کلم دولماسی آذربایجان

کلم پیچ یک عدد متوسط
پیازدوعددبزرگ
گوشت چرخ شده 200 گرم
لپه یک پیمانه پلوپزی
برنج خوش بو دوپیمانه پلوپزی
رب گوجه به مقدارلازم
سبزی معطرمن ازخشک شده استفاده کردم (تره جعفری گشنیز ریهان مرزه شوید) ازهرکدام دوقاشق غ خ
ادویه کاری زردچوبه فلفل سیاه پودرگل محمدی دارچین زنجبیل من ازهرکدام یک قاشق م خ استفاده شده

کلم

طرح بسیار عالی و خوردنی!
بانوی آذربایجانی است دیگر...
برنج

یئرالما کوکوسی ، کوکوی سیب زمینی هویجی شکل !
کتلت

دسر گرم قئیقاناق آذربایجان
خاگینه

شاشیله یا شله زد
شعله زرد

شیربینیش یا شیر برنج
یک پیمانه پلوپزی برنج ایرانی بو دار استفاده کردم دو ساعت برنج و با آب سرد خیس کردم بعد با آب گذاشتم ده دقیقه پخت بعد شعله رو خاموش کردم بعد یک ساعت شعله رو روشن کردم این دفعه برنجها زود له میشن وقتی له شد وابشو کشید یک پاکت شیر اضافه کردم مدام هم زدم که به ته قابلمه نچسبه وقتی جا افتاد نصف فنجان گلاب یا عرق شاه اسپرم میزنیم وشعله رو خاموش میکنیم تزیین روش هم سلیقه ای هست چه جوری دلتون میخواد تزیین کنید


شیربرنج

یئرکؤکی موراباسی ، مربای هویج
مربا

دسرهای زیبا و خلاقانه با خیار و ماست ، و  ژله و تخم شربتی
دسر

برای اینکه دسرهامون خوشمزه تر بشه حلواهای تبریز و در پایان نان زنجبیلی تبریز را میبینیم
حلوا

تبریز

نفسلریز ایستی
فیکرینیز گئنیش
اورگینیز ساغلام
اوزونوز گولوش دولو
چاینیز ایستی
یاشامینیز گوللو چیچکلی




مرتبط با : آذربایجان شهروند لینک آذربایجانی
برچسب ها : آشپزی آذربایجان-غذای تبریز-آموزش آشپزی-سوغاتی-food-آشپز-کدبانو-
نویسنده : تبریز قارتال
تاریخ : شنبه 3 تیر 1396
زمان : 11:58 ب.ظ
سوغات آذربایجان غربی و اورمیه
نظرات |

سوغات در غرب آذربایجان


تنوع محصولات و هنر آذربایجان باعث شده تا سوغاتی های زیادی برای هر مسافری در آذربایجان غربی و ارومیه بهمراه داشته باشد.
غذاهای بسیار خوش طعم آذری از آش های مختلف گرفته تا دلمه برگ و قیقاناق حتما تجربه کرد.

حمیده کریمی -  سوغات استان آذربایجان غربی بسیار متنوع است و شامل انواع خوراکی‌ها از جمله تخمه آفتابگردان و کدو، عسل و شیرینی‌های محلی و انواع صنایع دستی مانند فرش و آثار منبت‌کاری است.

استان آذربایجان غربی، از استان‌های سردسیر و کوهستانی است که در شمال غربی کشور قرار دارد و مرکز آن شهر ارومیه است. این استان با کشورهای جمهوری آذربایجان، ترکیه و عراق، مرز مشترک دارد و گذرگاه مرزی بازرگان، تنها مرز بین‌المللی ایران و ترکیه و یکی از مهم‌ترین نقاط گمرکی کشور در این استان قرار دارد.

استان آذربایجان غربی، سیزدهمین استان پهناور و هشتمین استان پرجمعیت کشور است که اکثریت ترک‌های آذربایجانی، و اقلیت کرد و آشوری و ارمنی، جمعیت استان را تشکیل می‌دهند.

دوغ آش

دلمه آذربایجان

اورمیه

قیقاناق


نقل
معروف‌ترین سوغات استان، به ویژه شهر ارومیه، نقل است که تولید آن در استان، سابقه‌ای دیرینه دارد. نقل نوعی شیرینی مغزدار است که روکش بیرونی آن از شیره‌ی شکر که با جوشاندن شکر در آب به دست می‌آید، تهیه می‌شود. نقل‌ها بر اساس مغز به کار رفته در آنها و همچنین طعم‌دهنده‌ی روکش بیرونی، انواع گوناگونی دارند. مشهورترین نقل ارومیه، نقل بیدمشکی یا ابریشمی است. در این نوع نقل، مغز داخلی خلال‌های بادامی است که با گل‌های بیدمشک معطر شده است و طعم‌دهنده‌ی روکش آن نیز عرق بیدمشک است. یکی دیگر از نقل‌های مشهور ارومیه، نقل زعفرانی است که مغز داخلی آن، گردوی خردشده است. امروزه مراکز تولید و عرضه‌ی نقل در ارومیه برای تامین سلیقه‌ی مشتریان، نقل‌های بسیار متنوعی تولید می‌کنند. در این نقل‌ها از طعم‌دهنده‌های طبیعی متفاوتی مانند دارچین، هل، گل محمدی، بذرهای گیاهی مانند زیره و تخم گشنیز و مغزهای گوناگون مانند پسته، بادام زمینی و فندق استفاده می‌شود.

نقل


حلوای هویج و گردو
این حلوا از قدیمی‌ترین حلواهای محلی استان است که تهیه‌ی آن برای مراسم شب یلدا، بسیار رواج دارد و علاوه بر پخت آن در منازل در کارگاه‌های حلواپزی نیز به صورت عمده تولید می‌شود. این نوع حلوا بدون استفاده از آرد و با هویج و گردو پخته شده و با شیره‌ی انگور شیرین می‌شود و طعم‌دهنده‌ی آن، پودر هل و گلاب است.

حلوا

باستخ (لوزانک)
پخت این شیرینی سنتی و ساده برای پذیرایی از مهمانان در ایام نوروز در مناطق مختلف استان مرسوم است. این شیرینی را با استفاده از نشاسته، شیره‌ی انگور، هل و گلاب می‌پزند و بعد از برش به قطعات دلخواه، با گردوی خردشده تزیین می‌کنند.


تنور‌شیرینی‌سی
نوعی نان محلی شیرین است که در تهیه‌ی خمیر آن به جای آب از ماست استفاده می‌کنند و برای زرد شدن روی آن، زرده‌ی تخم‌مرغ  می‌مالند.

اورمیه

انگور آذربایجان
همه ساله در شهر ارومیه فستیوال شانادر برای انگور برگزار میشود. آذربایجان غربی قطب تولید انواع انگور در کشور است.

انگور

ارومیه

عسل
شهرستان خوی با داشتن بیش از ۳۶۰ هزار کندو و تولید ۲۰ درصد از عسل کشور، قطب تولید این محصول است. استقرار کندوها در دل طبیعت غنی منطقه، یکی از دلایل مرغوبیت عسل خوی است.

بال

زیمیشقا یا تخمه
شهرستان خوی، بزرگ‌ترین تولیدکننده و صادرکننده‌ی تخمه‌های آفتابگردان و کدو در کشور است و ۷۰ درصد اراضی آبی این شهرستان، به کشت این محصولات اختصاص دارد. بازار تخمه و خشکبار آذربایجان غربی یکی از معروف‌ترین بازارهای اقتصادی ایران است و به عنوان بزرگ‌ترین بازار این محصولات در خاورمیانه، شناخته می‌شود. مشاغل مرتبط با تولید و فروش تخمه‌های آجیلی، منبع درآمد تعداد زیادی از اهالی شهرستان خوی است. در این شهرستان، انواع تخمه آفتابگردان مانند شمشیری و دورسفید و انواع تخمه کدو مانند قلمی و گوشتی تولید می‌شود.

تخمه

فرش دستباف
هم‌جواری با استان آذربایجان شرقی که از مهم‌ترین مراکز تولید فرش دستباف ایران است، باعث شده تا بافت قالی در مناطق مختلف استان رواج داشته باشد. در میان بافته‌های استان، فرش ریزماهی خوی به دلیل ظرافت بافت و قالی تُرک افشار تکاب که به فرش آهنین مشهور است، به دلیل استحکام و دوام، شهرت جهانی دارند و از جایگاه ویژه‌ای در صادرات فرش دستباف ایران برخوردار هستند.
ظرافت و دوام در این فرش‌ها، مربوط به روش بافت آنها است که به گره ترکی معروف است. ظرافت از مزایای بافت با قلاب است و دوام، نتیجه‌ی استفاده از گره‌های متقارن.

فرش

منبت‌کاری
منبت‌کاری چوب، یکی از صنایع دستی قدیمی استان و به ویژه شهر ارومیه است که با توجه به آثار به‌جامانده، قدمتی بیش از یک قرن دارد. منبت‌کاران استان، اغلب از چوب گردو برای تولیدات خود استفاده می‌کنند. رنگ مطلوب و جنس مرغوبی دارد، هنرمندان استان، چوب‌های مورد نیاز خود را در زمان برش درختان (پاییز و زمستان) از سنندج خریداری می‌کنند. از طرح‌های مشهور منبت ارومیه، می‌توان به گل و بوته، گل و مرغ و ختایی اشاره کرد. حاصل تلاش این هنرمندان، انواع تابلوهای تزیینی، جعبه‌ها و ظروف چوبی است که مورد استقبال مسافران قرار می‌گیرد. البته در سال‌های اخیر، برخی دیگر از هنرهای چوبی مانند معرق‌کاری، قلم‌زنی و پیکرتراشی نیز در ارومیه رونق گرفته است.



مرتبط با : آذربایجان * آرتاویل،اورمو،زنگان
برچسب ها : ارومیه-سوغاتی-صنایعع دستی آذربایجان-خوردنی های ارومیه-خوی-غذاهای اورمیه-urmia-
نویسنده : تبریز قارتال
تاریخ : یکشنبه 14 خرداد 1396
زمان : 01:32 ق.ظ
شیرینی و سوغات خوردنی تبریز و آذربایجان شرقی
نظرات |

شیرین کامی در آذربایجان


شک نکنید ما آذربایجانی ها ظرفیت بسیار بالایی در گردشگری خوراک و غذا و آشپزی در ایران و جهان داریم کما اینکه تبریز بعنوان 10 شهر حلال (غذا) گردشگری جهان انتخاب شده است.
لینک پست تبریز جزو ده شهر حلال

بارها از غذاها و سوغات و صنایع دستی و هنر ناب مردمان آذربایجانی در ایران مطلب داشتیم و هنوز تمام نشده است...
لینک صفحه جانبی سوغات و صنایع دستی آذربایجان


Tabriz and Azerbaijani Sweet - Souvenir in Iran
تبریزی

سوغاتی تبریز


تبریز و استان آذربایجان شرقی که به فرش و تابلوفرش ، چرم و کفش، سفال و حجاری ، منبت و معرق، نقره کاری و مسگری خود در جهان میبالد علاوه بر آن قطب آجیل و خشکبار ایران، مهد غذاهای متنوع و معروف ایران و همچنین قطب صنعت شیرینی و شکلات در ایران و خاورمیانه است.
البته فراموش نکنید که دیگر شهرها و استانهای منطقه آذربایجان سوغاتی ها و شیرینی های بسیاری دارند مثلا بیدمشک و حلوا شهر ارومیه ، ولی در این مطلب فقط به تبریز و آذربایجان شرقی بطور محدود میپردازیم.
پس با چند شیرینی (سنتی) معروف آشنا میشویم...


شیرینی عسلی

قنادی تبریز


در رژیم غذایی سنتی استان آذربایجان شرقی، تنوع بی‌نظیر و حیرت‌انگیزی از انواع شیرینی‌های بومی و سنتی مشاهده می‌شود که هرکدام با توجه به اقلیم و مواد اولیه‌ی در دسترس تهیه می‌شوند. شیرینی‌هایی همچون شیرینی نقای تبریز، شیرینی قرابیه‌ی تبریز‌، شیری لوز زعفرانی تبریز، شیرینی اریس (ریس)، باقلوای مشهور تبریز، شیرینی نوقا یا لوکا چیزی شبیه گز ، راحت‌ الحلقوم، حلوا زنجبیلی و گردویی و پسته ای، شیرینی رشته ختایی و بسیاری دیگر از خوراکی‌های بومی و سنتی که شهرتی جهانی دارند.

استان آذربایجان شرقی، یکی از پهناورترین مناطق کشور است که اکثر جمعیت آن را آذربایجانی‌ها، با فرهنگ و تمدن و پیشنه‌ای هزاران ساله سال که یکی از اصیل‌ترین اقوام ساکن در ایران به شمار می‌روند، تشکیل می‌دهد. با توجه به قدمت حضور این اقوام در کشور، وجود تنوع اشتهاآوری از شیرینی‌های سنتی در این منطقه، به دور از تصور نخواهد بود. براساس اظهارات و آمار ارائه شده توسط کارشناسان تغذیه و سلامتی، بیش از صدها نان و شیرینی بومی در رژیم غذایی سنتی مردم این استان، یافت می‌شود که هر کدام نشات گرفته از فرهنگ، آداب، مذهب، اقلیم و سبک زندگی مردم این سرزمین است. هرچند پوشش گیاهی، رشد میوه‌ها و سبزیجات بومی و منطقه‌ای در این ناحیه از کشور، در ایجاد غذاها، نان‌ها و شیرینی‌های بومی استان بی‌تاثیر نیستند. مواردی که هر کدام نقش تعیین‌کننده و پررنگی را در تنوع، طعم، عطر و سبک تهیه‌ی خوراکی‌های محلی هر نقطه از کشور، ایفا خواهد کرد. شیرینی‌ها و تنقلاتی که امروزه نیز با گذشت چندین سال از زمان پیدایش آن‌ها، همچنان توسط بانوان خوش‌سلیقه‌ی آذربایجانیها تهیه می‌شوند. به عنوان نمونه شیرینی نوقای تبریز، شیرینی اریس (ریس)، باقلوای مخصوص تبریز، راحت‌الحلقوم، شیرینی رشته ختایی، شیرینی لوز زعفرانی تبریز، شیرینی قرابیه‌ی تبریز، حلوای گردویی، حلوای مخصوص مراغه، شیرینی سوجوق مراغه، شیرینی کنجدی تبریز و باسلوق، از مشهورترین و رایج‌ترین خوراکی‌هایی است که در سراسر ایران و بسیاری از کشورهای جهان، طرفداران بیشماری را معطوف خود ساخته است.


سوغات آذربایجان

شیرینی سنتی تبریز

شیرینی نوقا تبریز

در هر منطقه‌ی جغرافیایی از کشور، با توجه به مواد اولیه‌ی در دسترس و ذائقه‌ی افراد جامعه، خوراکی‌های بومی و سنتی تهیه و طبخ می‌شود که بسیاری از آن‌ها توسط گردشگران داخلی و خارجی، به عنوان سوغاتی دوست‌داشتنی برای اقوام و آشنایان خریداری می‌شود. شیرینی نوقای تبریز، خوراکی خوشمزه، منحصر به فرد و بسیار پرطرفدار است که به عنوان شیرینی سنتی استان آذربایجان شرقی، شهرستان تبریز، شهرت یافته است. مستطیل‌های کوچک که مانند لقمه‌ای لذیذ و مطبوع به نظر می‌رسد، ذائقه‌ی هر بیننده‌ای را برای امتحان کردن مزه‌ی شیرین و خاص خود، وسوسه‌ خواهد کرد. در رژیم غذایی سنتی مردم این خطه از کشور، انواع مختلفی از این شیرینی تهیه و طبخ می‌شود که می‌توان از نوع گردویی، وانیلی، کاکائویی، شکلاتی و آجیلی آن نام برد. البته کارشناسان تغذیه معتقدند که نوقای گردویی از قدمتی بیشتر نسبت به انواع مختلف خود برخوردار است. آشپزهای این استان با ترکیب موادی همچون نان میکادو، شکر، گلوکز مایع، عسل (در صورت تمایل می‌توان شیره را جایگزین عسل کرد)، وانیل، سفیده‌ی تخم‌مرغ، فندق و پسته به تهیه‌ی این خوراکی اصیل ایرانی می‌پردازند.
یکی از شیرینی‌های لذیذ تبریز که طرفداران بسیاری دارد، نوقا یا لوکاست که از خانواده گز اصفهان محسوب می‌شود. این شیرینی در جای جای دنیا، امروز، دیده می‌شود اما نوقای تبریز بسیار محبوب و مشهور است. مواد اصلی نوقا سفیده تخم‌مرغ، شکر، گردو، وانیل و… است. شیرینی لذیذی که با یک فنجان چای طعمی بسیار لذت‌بخش دارد. گاهی در تهیه آن از نان میکادو نیز استفاده می‌شود. در سفره عید و مراسم شادی و جشن و سرور بیشتر هموطنانمان به خصوص تبریزی‌های عزیز، این شیرینی دیده می‌شود.


نوقا

لوکا

نوقا

شیرینی اریس (ریس)

انتخاب تنقلاتی مناسب، سالم، خوش‌طعم و البته کم‌ هزینه، یکی از دغدغه‌های ذهنی خانم‌های خانه‌دار هنگام برگزاری میهمانی‌های خانوادگی و دوستانه خواهد بود. هنر و سلیقه در فطرت و روح خانم‌های ایرانی همانند گوهری است نایاب که اگر با دقتی بیشتر به اطراف محیطی که در آن زندگی می‌کنیم، نظاره شود، قطعا آثار هنری بسیاری را خواهیم یافت که نتیجه‌ی ذوق و سلیقه‌ی یک بانوی اصیل ایرانی است. در رژیم غذایی استان آذربایجان شرقی، خوراکی بسیار لذیذ و با سبک تهیه‌ی آسان، وجود دارد که به شیرینی اریس (ریس) شهرت دارد. البته مردم دلیر این خطه از کشور اریس را در گویش زیبای خود، سوت شیرینی‌سی تلفظ کرده و آن را تنقلات محلی شهرستان تبریز می‌پندارند. این شیرینی لذیذ و دوست‌داشتنی در انواع مختلف از جمله اریس کاکائویی، اریس شیری، اریس ترد و اریس تسبیحی که به صورت دانه‌های تسبیح و درشت تهیه می‌شود، تهیه و طبخ می‌شود. انواع ذکر شده از این خوراکی دوست‌داشتنی به جز اریس تسبیحی، به دو صورت اریس پسته‌ای و ساده، توسط بانوان و آشپزهای تبریزی تهیه می‌شود. مواد مورد نیاز برای تهیه‌ی این شیرینی محلی عبارتند از شیر، شکر، جوش‌ شیرین، نمک، بادکا (گلوکز)، پودر کاکائو، روغن صاف، کره و پسته که با ترکیب آن‌ها می‌توان سوغات مشهور تبریز را تهیه و میل کرد. نوشیدن یک فنجان چای تازه دم همراه شیرینی اریس، بسیار دلچسب و مطبوع خواهد بود.


اریس شیرینی اصیل و قدیمی تبریزی است که از شیر، شکر، وانیل، پسته، کاکایو و… درست می‌شود و انواع مختلفی به نام تسبیحی و کاکایویی دارد. طعم‌های متفاوت این شیرینی سبب آن شده که هر ذائقه‌ای آن را دوست داشته باشد.  در گویش محلی به آن «سوت شیرینی سی» گفته می‌شود.

ریس

اریس

باقلوای مخصوص تبریز

این شیرینی از کشورهای ترکی و آسیای میانه به سایر نقاط دنیا رفته است. طعم بهترین باقلواهای ایران را در شهر تبریز خواهید چشید.

باقلوا را از آرد، شکر، تخم مرغ، هل و … تهیه می‌کنند و دارای طعم‌های متفاوت پسته‌ای، نارگیلی، بادامی و شکل‌های مختلف مربعی، لوزی و لوله‌ای است. باقلوا می‌تواند یک سوغاتی بسیار مناسب برای آشنایان و اقوام در داخل و خارج از ایران باشد.

با فرا رسیدن ایام نوروز، بسیاری از بانوان خوش‌سلیقه‌ی سراسر کشور، به تهیه و تدارک انواع شیرینی‌های بومی و سنتی محل سکونت خود می‌پردازند و این عمل را همچون سنتی نکوهیده از گذشتگان، برای نسل آینده‌ی خود به یادگار می‌گذارند. شیرینی‌ها و نان‌های خانگی از طعم و عطری به مراتب بهتر از نوع صنعتی خود برخوردار بوده و چشیدن دست‌پخت بانوی خانواده، لذتی شگرف را در بر خواهد داشت. در این میان می‌توان از باقلوا نام برد که یکی از لذیذ‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های اصیل ایرانی است که در برخی از استان‌های کشور از جمله قزوین، یزد و استان آذربایجان شرقی به عنوان خوراکی بومی و سنتی تهیه و مورد مصرف قرار می‌گیرد. این شیرینی پرطرفدار و دوست‌داشتنی به دلیل برخورداری از بادام، پسته و گردو از انرژی و ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای برخوردار است. بانوان هنرمند استان آذربایجان شرقی با استفاده از موادی همچون خمیر مخصوص باقلوا، کره، گردو، پودر پسته، پودر نارگیل، پودر بادام، شکر، آب، گلاب، هل، زعفران و آب‌لیموی تازه به طبخ و تهیه‌ی باقلوای مخصوص تبریز می‌پردازند. پیشنهاد می‌کنیم هنگام حضور در شهرستان تبریز فرصت تهیه و مصرف این خوراک لذیذ و اصیل ایرانی را از دست ندهید.
شیرینی سنتی اقوام ترک‌زبان آسیای میانه به ویژه ترکمن‌ها بوده است که امروزه در بسیاری از کشورها مانند ترکیه، یونان، روسیه و... پخته می‌شود و در ایران هم سوغاتی برخی از شهرها است. نوع تبریزی آن که به دلیل شیوه‌ی پختش به باقلوای استانبولی مشهور است به همان روشی پخته می‌شود که در ترکیه مرسوم است. این شیرینی به این دلیل که بعد از پخت به نوعی شربت آغشته می‌شود، بسیار شیرین است و طرفداران خاص خود را دارد. باقلوا ترکیبی از هل، گلاب، خاک قند، شیر، آرد، روغن و زرده‌ی تخم‌مرغ است. این شیرینی در شکل‌های لوزی، مربعی و لوله‌ای و با طعم‌های مختلفی مانند پسته‌ای، بادامی و نارگیلی تولید می‌شود.

باقلوا

باقلوا تبریز

راحت‌الحلقوم

یکی از مشهورترین و رایج‌ترین شیرینی‌های مصرفی در استان آذربایجان شرقی، راحت‌الحلقوم تبریز است که همانگونه که از نامش پیداست، از بافتی نرم و لطیف برخوردار است. هرچند محبوبیت این شیرینی لذیذ و معطر به گونه‌ای است که در مقیاس وسیعی توسط مردم سایر استان‌های کشور، تهیه و مورد مصرف قرار می‌گیرد. شاید بتوان از این خوراکی، به عنوان تنقلات مخصوص و مورد علاقه‌ی کودکان نام برد که بیشتر مواقع در ایام نوروز، بر سفره‌های تزئین شده‌ی هفت‌سین قرار می‌گیرند. بانوان شهرستان تبریز با استفاده از نشاسته، شکر، آب، گلاب، جوهرلیمو و آرد به تهیه و تدارک راحت‌الحلقوم مخصوص دیار خود می‌پردازند.

راحت الحلقوم

شیرینی پزی


شیرینی رشته ختایی تبریز

کاملا بدیهی است که در برخی از ماه‌ها، مصرف تعدادی از خوراکی‌ها به صورت ویژه و در سطح وسیعی نسبت به سایر روزهای سال، صورت می‌پذیرد. به عنوان مثال می‌توان از ماه مبارک رمضان و شیرینی‌ها و خوراکی‌های مخصوص آن نام برد که حال و هوایی به یاد ماندنی را در ذهن انسان‌ها به یادگار می‌گذارد. شیرینی رشته ختایی استان آذربایجان شرقی، یکی دیگر از خوراکی‌های بومی و سنتی این خطه از کشور محسوب می‌شود که اغلب در دوران ماه مبارک رمضان تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد. در رژیم غذایی کشور ترکیه نیز می‌توان این خوراکی لذیذ را با نام کادایف مشاهده کرد که علاقه‌مندان بسیاری را مجذوب خود کرده است. بانوان و مادران کدبانوی این استان با به کارگیری مواد اولیه‌ای همچون رشته ختایی، گردو، پسته، پودر قند، کره (در صورت تمایل می‌توان روغن را جایگزین کره کرد)، آب و شکر این خوراکی لذیذ و دوست‌داشتنی را تهیه می‌کنند. طبخ سریع شیرینی رشته ختایی، یکی از نکات مثبت و فوق‌العاده‌ی این خوراکی بومی است که به راحتی و در مدت زمان کوتاهی می‌توان با استفاده از مواد فوق، این شیرینی خوش‌طعم و مطبوع را تهیه و در کنار اعضای خانواده میل کرد.
این شیرینی در تبریز مخصوص ماه رمضان است و با نام تل کادایف در کشورهایی مانند ترکیه نیز شناخته شده است. در پخت این شیرینی از نوعی رشته استفاده می‌شود که در واقع نام این رشته روی شیرینی گذاشته شده است. در شیرینی‌پزی به این نوع شیرینی باقلوای رشته‌ای نیز گفته می‌شود. ترکیب رشته، کره و پودر قند، ماده‌ی اصلی این شیرینی را تشکیل می‌دهد، عطر و طعم آن از ترکیب دارچین، زنجبیل، پودر گل محمدی و گلاب حاصل می‌شود و برای تکمیل آن از مغزینه‌ی گردویی یا پسته‌ای استفاده می‌شود.

رشته ختایی

رشته ختایی تبریز


شیرینی قرابیه‌ تبریز

از دیگر شیرینی‌های سنتی و محلی استان آذربایجان شرقی، می‌توان به قرابیه‌ی معروف و پرطرفدار تبریز اشاره کرد که نه تنها در این خطه از کشور بلکه در سراسر میهن عزیزمان، بسیار محبوب و دوست‌داشتنی است. خوراکی کاملا ایرانی و اصیل که به عنوان سوغاتی لذیذ توسط گردشگران و بازدیدکنندگان سراسر ایران و جهان، خریداری می‌شود. البته این شیرینی بومی در انواع بادامی، پسته‌ای و نارگیلی طبخ می‌شود که هر کدام در نوع خود از طعم و عطری بی‌نظیر برخوردار است. بانوان عزیز تبریز با استفاده از موادی مانند بادام، شکر، سفیده‌ی تخم‌مرغ، پسته، نارگیل، آرد، کره و پودر هل، قرابیه‌ی مشهور دیار خود را تهیه می‌کنند.
این شیرینی مجلسی و گران‌قیمت مانند شیرینی نارگیلی مشهور، بدون آرد و با استفاده از مغزهای آسیاب شده پخته می‌شود و غیر از مغز مورد نظر، شکر و سفیده‌ی تخم‌مرغ مواد اصلی تهیه‌ی آن هستند. مغز مرسوم در تهیه‌ی قرابیه، بادام است اما قرابیه‌های پسته‌ای و گردویی نیز تولید می‌شود.

قرابیه


شیرینی لوز زعفرانی تبریز  Löz

در استان آذربایجان شرقی، شهرستان تبریز تنوع اشتهاآوری از انواع لوز تهیه می‌شود که می‌توان به لوز بادامی، شکری، وانیلی، پسته‌ای و زعفرانی اشاره کرد. این شیرینی‌های سنتی و بومی این منطقه از کشور، به دلیل طعم و عطری فوق‌العاده‌ از محبوبیت و مصرف زیادی در بین خانواده‌های این استان برخوردارند که می‌توان نوع بادامی آن را به دلیل حضور بادام و زعفران و ایجاد طعمی بی‌نظیر، پرمصرف‌ترین آن‌ها معرفی کرد. مردم استان آذربایجان با ترکیب موادی مانند بادام، شکر، پسته، زعفران، وانیل، آب و پودر قند، لوزهای لذیذ و خوش‌عطر دیار خود را تهیه می‌کنند.

نوع تبریزی لوز یکی از مرغوب‌ترین این دسته از شیرینی‌ها است که با روشی خاص از ترکیب زعفران، پودر قند و گلاب تهیه می‌شود. یکی از ویژگی‌های لوز تبریز استفاده از بادام یا پسته در آن است که علاوه بر طعم ویژه‌ای که به این شیرینی می‌دهد، در کیفیت و ماندگاری آن نیز تاثیر دارد.


شیرینی لوز

شیرینی تبریز


شیرینی سجوق و باسلوق مراغه

یکی از مشهورترین شیرینی‌های محلی شهرستان مراغه، شیرینی سجوق است که به عنوان سوغاتی پرطرفدار و لذیذ این خطه از کشور، شناخته می‌شود. استفاده از مواد اولیه‌ی مغذی از جمله نشاسته، شیره‌ی انگور، گردو و نارگیل این خوراکی بومی را علاوه بر داشتن طعم و عطری لذیذ، از ارزش غذایی ممتاز و ارزنده‌ای نیز بهره‌مند ساخته است. ساکنین شهرستان مراغه، در اواسط ماه آذر به تهیه و آماده‌سازی شیرینی سجوق شهر خود، مشغول می‌شوند. آن‌ها با ترکیب نارگیل، بادام، پسته، گلاب، هسته‌ی شیرین زردآلو، هل، شیره‌ی انگور (در صورت تمایل می‌توان دوشاب را جایگزین شیره‌ی انگور کرد)، نشاسته و گردو، سجوق معروف مراغه را تهیه و به بازار عرضه می‌‌کنند.

سوجوق

باسلوق


شیرینی چای مراغه (قند پنیری)

یکی از خوراکی‌های دوست‌داشتنی و لذیذ استان آذربایجان شرقی، قندپنیری یا شیرینی‌ چای مراغه است که می‌توان از آن به عنوان سوغاتی پرطرفدار و یار همیشگی چای‌های تازه‌ دم ایرانی یاد کرد. این شیرینی از قدمتی بالغ بر چندین قرن برخوردار است که نه تنها در این استان بلکه در سراسر ایران نیز محبوبیت و شهرت ویژه‌ای را کسب کرده است. شیرینی‌پزان این خطه از کشور با استفاده از شکر، هل، پرتقال، لیمو، آناناس، دارچین و طعم‌دهنده‌های مختلف این شیرینی را درست می‌کنند. البته با توجه به مواد استفاده شده در تهیه‌ی شیرینی چای مراغه، طعم‌های مختلفی از این خوراکی بومی تهیه می‌شوند.

قند پنیر


شیرینی لطیفه

لطیفه، شیرینی بسیار سبک و نرمی است که در میان آن خامه می‌گذارند و طعمی بسیار دلچسب دارد. لطیفه را از تخم‌مرغ، آرد، نشاسته ذرت، پودر قند، بکینگ پودر، وانیل تهیه می‌کنند. حتما در شهر خود طعم آن را بارها چشیده‌اید اما طعم شیرینی لطیفه تبریز را در شهر تبریز باید تجربه کرد. این شیرینی بسیار خوشمزه میباشد.

شیرینی لطیفه


شیرینی کنجدی

از دیگر شیرینی‌های محبوب و معروف تبریز و آذربایجان‌شرقی، شیرینی کنجدی بسیار خوشمزه است که از زرده تخم مرغ، شکر و کنجد تهیه شده و در جشن‌ها، مهمانی‌ها و شب‌نشینی‌ها استفاده می‌شود.

شیرینی کنجدی


نان زنجبیلی

تبریزی‌ها نانی خوشمزه و پرطرفدار را از آرد، تخم‌مرغ، روغن، کره، ماست، شیر و پودر زنجبیل و… تهیه می‌کنند و در مهمانی‌های مهم خود چون سفره افطار، سفره صبحانه و… نوش‌جان می‌کنند.

نان زنجبیلی تبریز


چؤروتمه

از شیرینی قدیمی و بسیار کمیاب حتی خود تبریز !

چوروتمه


نان اهری

یا اهری کؤکه سی، این نان شیرینی محبوب شهرستان اهر، ثبت ملی کشور شد.

نان اهری

اهری


آجیل و خشکبار تبریز

تنقلات تبریز از گذشته‌های دور شهره جهان بوده و از اقلام صادراتی مهم ایران به خارج از کشور از دوره قاجار تا امروز است. آب و هوای مناسب این شهر سبب تهیه و آماده سازی انواع خشکبار شده است. تبریزی‌ها به دو روش سنتی و صنعتی میوه‌هایی مثل آلو، هلو، انگور، زردآلو و… را خشک می‌کنند.

کیفیت بالای آجیل تبریز شهرت جهانی دارد و شروع صادرات آن به کشورهای گوناگون به زمان قاجار برمی‌گردد. از دلایل مرغوبیت آجیل تبریز این است که به دلیل آب‌وهوای مناسب، اکثر خشکبار مورد استفاده در انواع آجیل، به جز پسته، در تبریز و شهرستان‌های اطرافش کشت می‌شود. همین دسترسی به خشکبار تازه و متنوع از یک سو و نحوه‌ی آماده‌سازی خوب و ماهرانه‌ی آن از سوی دیگر سبب می‌شود تا آجیل تبریز از مرغوب‌ترین آجیل‌های ایران باشد.

آجیل و خشکبار تبریز

آجیل تبریز

آجیل


حلوا زنجبیلی و گردویی تبریز
تنوع حلوا سنتی آذربایجان بسیار زیاد است از گردویی و پسته ای و زعفرانی و زنجبیلی گرفته تا حلواهای عمومی دیگر که بیشتر در سوغاتی های سنتی شهر و بازار دیده میشوند.

حلوا تبریز

حلوا تبریز

حلوای زعفرانی


شیرینی نخود اونی یا نخودچی
این شیرینی محبوب اکنون در سراسر ایران رواج داد و البته در خود تبریز بخصوص عید بسیار رایج است. البته با تاکید این مطلب که آذربایجان شرقی مهد تولید نخود خام بخصوص در ممقان است.

نخود


شیرینی پیچ انگشتی
توضیحات آن در تصویر ارائه شده است.


شیرین

حلوا بزرک

در شیرینی‌ فروشی‌های تبریز نوعی حلوای تیره رنگ خواهید دید که اهالی تبریز بسیار در وصف آن می‌گویند. این حلوا که خواص بسیاری دارد از نوعی دانه روغنی به نام بزرک سیاه تهیه می‌شود، این دانه را از عطاری‌های تبریز نیز می‌توان تهیه کرد.

حلوا بزرک


شکلات و صنایع غذایی تبریز
تبریز قطب بی قید و شرط انواع شکلات در ایران و حتی خاورمیانه البته با رقبای بزرگ ترکیه ای خود است.
حدود 40 درصد شکلات ایران از تبریز تامین میشود و بقیه صادراتی میباشد.  همین که نام شیرین عسل ، آناتا، آیدین، شونیز، عباسپور، سوتچی لر، شکّلی، تواضع و یا چیچک و بسیاری برندهای دیگر را بشنوید کافیست.

شکلات

شکلات


دوشاب آذربایجان
این مورد را در بین همین شیرینی ها و سوغات آوردیم.
یکی از بهترین سوغات های مقوی شیره انگور آذربایجان است که روزبروز در حال فراموشی است!

دوشاب


راهنمایی مختصر از قنادی های معروف تبریز
در بیشتر بخشهای کلانشهر تاریخی تبریز قنادی های فراوانی یافت میشود که بین خود تبریزیها بیشتر نامهای :  پاک ، مشاور ، افتخاری ، تشریفات ، کریمی ، تک درخت ، تصاج و غیره را میتوان اشاره کرد.

فعلا تا همین قدر کافی بود و بقیه اش بماند..!
در پایان توصیه میشود که فقط اگر آذربایجان آمدید مراقب دیابت با اینهمه شیرینی و شکلات باشید!


لینک پست راهنمای رستورانهای تبریز




مرتبط با : تبریز آذربایجان * میراث،تاریخ،صنایع دستی آذربایجان
برچسب ها : سوغاتی-تبریز-آذربایجان شرقی-قنادی-سوغات تبریز-mustseeiran-گردشگری-
نویسنده : تبریز قارتال
تاریخ : چهارشنبه 26 آبان 1395
زمان : 04:50 ب.ظ
:: افتتاح مرکز همایشهای بین المللی خاوران تبریز
:: مرحوم پرفسور لطفی زاده ریاضیدان و دانشمند بزرگ آذربایجان
:: تبریز 2018 را مثل خواجه رشیدالدین فضل الله همدانی باشیم
:: کویر قوم تپه آذربایجان
:: شهروند لینک آذربایجانی 69 (عکاس آقایان انصارین و عزیزی )
:: زیر پوست شهر تبریز ، "ژن" نامرغوب یا بی پولی
:: توریسم و اهمیت آن برای اقتصاد شهر
:: Richard I'Anson and trip to Tabriz
:: جشنواره قیزیل گول یا گل محمدی آذربایجان
:: اردبیل و تماشای تاریخ و طبیعت
:: رقص های آذربایجان آمیخته با هنر و فرهنگ غنی
:: پیاده محوری لازمه شهر تاریخی توریستی تبریز
:: شهروند لینک آذربایجانی 68 ( غذاهای کدبانوی آذربایجان )
:: درباره تبریز و آذربایجان و اخبار About and News
:: گردشگری با چادرهای اوبا عشایری در آذربایجان شرقی
:: شب قدر و شعر علی
:: جوانان خیر تبریزی بجای حج به گلریزان اهدا کردند
:: هتلهای ارزان قیمت برای مسافران تبریز
:: سوغات آذربایجان غربی و اورمیه
:: جلیل مثنی سماور ساز با مس تبریز
:: دوربین تبریز لینک 71 ( گلجار و دویجان مرند )
:: قدرتمندی زبان ترکی
:: شهروند لینک آذربایجانی 67 (عکاس آقای ایرج خانی)
:: افتتاح مرکز تجارت جهانی WTC تبریز
:: دوربین تبریز لینک 70 ( ضیافت لاله ها در تبریز )
:: موزه فوتبال در تبریز
:: دوربین تبریز لینک 69 ( گجیل و یادمان شمس )
:: یوسف رفیعی بیرامی مخترع و آیناز حاجی سهل‌آباد ورزشکار از تبریز
:: سیل بی انصاف
:: شهرک خاوران تبریز




( تعداد کل صفحات: 2 )

[ 1 ] [ 2 ]




 

شارژ ایرانسل

فال حافظ